咖啡顾问给一家面包店和一家烘焙商改咖啡生意

她从办公室转行做咖啡师和烘焙师

西卡尔迪原本在办公室做管理咨询，最后做到一家人力资源负责人。她打算在 30 岁前环游世界，途中在厄瓜多尔一家咖啡店常坐，发现咖啡背后连着产地、烘焙和萃取，回国后决定转行。她先接受咖啡师培训，又接受烘焙培训，之后创办 Aquarius Coffee Lab，给咖啡店和餐饮企业做顾问与培训。

她建议面包店把咖啡当成一门生意

她最近半年接的客户里，面包店和甜品店占了一大部分。她举了法国勒图凯一家叫 Opaline 的面包甜品店：这家店不做精品咖啡，但饮品和餐食都自己做，早午餐太受欢迎，最后改了营业类别，登记成小型餐饮。她说，客人吃早午餐时会想要一杯好咖啡和一杯做得讲究的饮品，所以这类店开始认真对待咖啡，有的还和烘焙商合作。

她也提醒，好咖啡豆不等于好咖啡：机器要配得上，菜单要配得上店的概念。面包店很少会专门设一个咖啡师岗位，所以她的培训是到店里、用店里的设备做，按这家店的品牌和厨房条件来定。

她给一家烘焙商重新定位客户和产品

咖啡豆价格在上涨，阿拉比卡和罗布斯塔都在交易所报价，烘焙商直接受影响。她因此开始帮烘焙商做对企业客户的销售。

她举了一家烘焙商：做了两年，没有自己的咖啡店作为销路，网站有但排名还没起来，老板一个人，没时间写博客这类做搜索排名的事。她们一起重新梳理了产品：五个咖啡系列里只真正改了一个的烘焙曲线，其余靠重新定位客户和传播，并排出一份路线图。五个月后，已经有了初步结果。

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如果对企业客户的销量不够，盈利就会出问题。

她认为开咖啡店最常见的错是把自己想得太小

她说，开咖啡店的人最常见的错误是舍不得花钱：不请设计师，觉得只有两三处要优化，结果主体工程做错，全部拆掉重来更贵；不培训；一个人开店，最后被店绑住，生活没有平衡，盈利也很快到顶。

她建议做一次试营业，和正式开业分开：试营业用来练手感和出杯，开业再请朋友和周边店家来庆祝。设备上不要为省两千欧元买小一档的咖啡机，客满时出不了杯，损失的是营业额，还可能损坏设备。

她还建议开店的人先算清自己的成本结构：原料、人工、折旧都要算进去，不能只算原料。她提到人工一般建议不超过营业额的两成。她说，如果做得对，咖啡店可以养活自己，她自己管那家小店时就给自己开出了工资；但想一周只干 30 小时、净赚 5000 欧元，不会一开始就实现，可能要到两三年后。

她认为咖啡店没有准入门槛，谁都可以在招牌上写咖啡店，所以每年开的多，关的也多，不少撑不过三年。她希望法国将来能有咖啡师方向的职业证书，目前还没有。