把吧台底座从木头换成空心砖，能用五十年

大 U 形吧台占去能坐人的地方

他参与管理过一家改造后的酒吧。改造时在店里装了一个很大的 U 形吧台，从墙边伸到店中间，三面都能坐人。吧台本身做得漂亮，但占去大量摆桌子的空间，能接待的客人反而少了，成了这门生意的负担。

他的看法是，如果从空房子开始做，沿着一面长墙做直吧台，或者做成 L 形，通常比圆形、U 形更划算。原因很直接：四把吧台椅要占的地方，比一张四人小桌还大；而桌子可以拼起来，也可以挪开，办问答、卡拉 OK 这类活动时更灵活。

木头底座腐烂，抽走水槽吧台差点倒

他买过一家老酒吧，吧台结构是木头的。用了一段时间，木头开始腐烂，还有味道。后来要把设备从吧台下面抽出来时发现，四格水槽和啤酒柜几乎是唯一撑着吧台的东西，设备一抽走，吧台就歪向一边，差点倒下来。

所以他建议，如果买下的酒吧要重做，或者从零开始建，吧台底座用空心砖、砖或石头。这类材料不会腐烂，底座大概能用 50 年甚至 100 年，不是 10 年、20 年。空心砖从客人那面看不好看，但外面可以贴仿砖、贴木饰面，客人看不到底座本身。

台面要能防水、防酸、防消毒水

台面用什么材料都可以，木头、混凝土、金属、石材都行，但必须是不渗水的表面。木头要上环氧或清漆，金属会失去光泽、也要封，石材要定期做密封。他特别提醒，常用的季铵盐消毒剂会侵蚀台面，尤其是石材，清洁方式和台面材料要配套。

他买的那家酒吧，台面四分之三是客人坐的那一段，另外四分之一是调酒、服务员取酒、汽水枪、冰槽和四格水槽所在的位置。后面这四分之一已经烂到必须更换，底座没换，台面换掉了一块。原文没有说这块台面后来用了多久。

后吧台：藏常规酒，露客人想不到的酒

后吧台分台面以下和台面以上。台面以下是储物，他说不管你觉得需要多少，实际都要更多，常用的酒必须放在吧台下面，不能让调酒师一趟趟跑回库房。他做过一个乡村俱乐部的项目，拆墙时发现墙里有一个约三英尺宽、四英尺高、三英尺深的混凝土空腔，就装上柜门和隔板，变成了原本没有的储物空间。

台面以上放冷藏柜、杯子和顶层酒。他不喜欢把杯子倒挂在吧台上方，觉得挡视线、让空间显小；他自己那家店把挂杯架拆掉后，空间看起来更大，更多桌位能看到吧台后面的电视。

摆酒的原则是：客人默认你有的常规酒，比如百加得、Tito's，可以放在客人看不到的酒嘴区；客人不认为你会有的酒，才摆出来让人看见。后吧台还要留位置放抽奖板、彩票类游戏的展示，以及周边商品，比如 T 恤、帽子、马克杯，摆一件出来，客人才知道可以买。