两位咖啡店老板回顾开店：先想清楚店开在哪个社区

先想清楚开在哪个社区

Jared 说，重来一次，他第一件要想的事是店开在哪个社区、对那里了解多少。新开店的老板通常没有多少钱，无法支撑“先开两年，客人自然会来”这种打算，所以位置一开始就要选在会买你东西的人附近。

两人当年把店开在自己工作多年的社区，客人进门看到的是熟人，不用解释自己是谁。他们提到，咖啡店存在于社区的生态里，很少有人会为了喝一杯咖啡，固定开车半小时穿过全城过来。

不熟的地方，装修期间就去认识人

如果开在自己不熟的社区，两人说，可以从装修阶段就开始和周围打交道。他们在另一个社区开店时，先去看周边有什么：附近有学校，早上送孩子的车排了一百多辆，就派人过去发“试试我们”的消息。

Jared 说，网上宣传要和店里的实际一致。他见过照片拍得很漂亮、到店却发现又脏又不像的店，也见过评分不高、但评价人数很多的店，后者是真实的文化连接。他的建议是：店还小的时候，社交账号就该是小的样子，不用一开始就装成大公司。

装修那几个月，所有事同时做

Jared 说，装修一家店本身就是一份全职工作，就算还没开始接待客人，人也得天天在那里。他们三个人同时做几件事：规划吧台、找朋友帮忙施工、跑市政部门确认许可、找设备、找咖啡豆，同时还在别处烘豆。

他提到，房东免租的时间总有用完的一天，所以要想办法尽早开业。他们当年靠朋友帮忙：有人给灵感也帮实际的事，有人让他们在自己的场地烘豆。

Casey 说，那个阶段回头看其实是最简单的：有一张开店要做的事的清单，每天做掉几件，责任只在自己身上。公司变大以后只会更复杂，所以早期是最适合多试几种做法、不断调整的时候。

菜单大部分卖常规款，少数留给懂咖啡的人

Casey 说，他们做咖啡是“前面正经、后面好玩”：两人都参加过咖啡比赛，喜欢风味特别的豆子，但也清楚店里卖得最多的不是这些。大约 75% 的销量来自常规的拼配豆，菜单就是围绕这个搭的。他们有一款常规拼配豆常驻，所有加奶的意式饮品都用它；另有一款浅烘、萃取更重的豆子，风味更活泼，给想喝点不一样的客人。

他们还用另一台意式咖啡机，压力调到约 2.8 巴，只把它当成能控温的出水的设备，把整份菜单的豆子按杯现磨现冲，一杯大约一分半钟。这个做法后来没有保留下来，Jared 说原因是店里太忙，没有足够的人手专门照看和教这件事。