意大利小酒馆店主把普通菜名改成客人想点的写法

店主把菜名换成三种写法

他先举了纸巾的例子：一款高级保湿纸巾原本不好卖，改名“鼻セレブ”后马上成为话题商品。他认为商品本身没问题，名字不好也难有人气，做菜同理。

• 加评价把“炸鸡”改成“金奖炸鸡”“中洲第一炸鸡”这类有获奖或名次说法的名字
• 加产地写成“丹波鸡腿肉炸鸡”“宫崎地鸡炸鸡”，标出食材来自哪里
• 加变化写成“肉汁四溢的炸鸡”“把酱油做到极致的炸鸡”，在菜名里加进做法

他自己店的炸鸡叫“多汁香草炸鸡”，菜单上接着写：鸡腿肉用百里香、罗勒、牛至等香草腌过，多花一道工序炸两遍，做出多汁的口感。

名字越吸引人，客人的期待越高

他提醒，高级店反而适合简单写菜名，靠接待时介绍价值来提升满意度。另一个问题是，菜名讲究，点单量确实会增加，所以这道菜要谁吃都觉得好吃，需要做到大约八成客人觉得好吃的水平。

他的解释是：菜名讲究，等于把“好吃”的门槛抬高了，菜本身普通，客人的评价会更严。就像上了电视的店，期待被抬高，超不过这个门槛就难得好评。

所以有自信却卖不动的菜，可以试试改名字，有时一下就变成人气菜。他举自己会点的例子：“外脆里嫩、酱油飘香、入口肉汁四溢的炸鸡”，看到这样的名字他会觉得店家很讲究，一定点。

菜名后面加一句吃完会怎样

他还会想客人吃完之后的感受，把这类话用小字写成副标题，例如“招牌炸鸡～以前怎么没点过，可能会后悔～”“招牌炸鸡～吃一口就幸福～”。

他认为人外出吃饭，深层是满足食欲、吃到好东西觉得幸福、不想做菜洗碗这些需求，商品能说出满足哪种需求，点单就会增加。他举“一口接一口停不下来”的虾仙贝为例，说用的就是这个手法。

他不用“美味”这个词

他注意到自己写的菜名里没有“美味”这个词。理由是口味因人而异，写了“美味的炸鸡”却有人说不好吃，也没有办法，所以他不把和味觉有关的词写进菜名，而是让客人在脑子里自己想象出好吃的样子。

他做菜时当然按好吃的标准做，只是介绍商品时尽量不用这个词。