一家荞麦面店逐步增加休息日，年营业额反而上升

老板分几步增加休息日

这家店没有一次把休息日加上去，而是分阶段逐步增加。开店第 7 年左右，每月休息从 4 天改为 5 天，之后改为 6 天。第 11 年停掉平日晚上的营业，老板说这是很大的转折点，也是在这段时间他第一次知道如何享受空闲时间。第 16 年改为每周休息两天。

休息多了，年营业额没有减少

老板说，休息日增加以后营业额反而上升。确实有客人因为时间对不上不再来，但年营业额没有减少，还在增加。他由此判断生产效率提高了。另一方面，开店年数多了，知道这家店的人变多，客数也在增加；离开的客人有一定数量，但新客人超过了他们。

“

劳动时间减少，营业额不变，这说明自己的时间单价提高了。

靠提高单位时间的密度来补

老板说，自己的店有短板：以吃饭为主，位置决定了中午和晚上的客单价几乎一样，也不是办宴会的店，没有大批客人和酒水带来的爆发力，营业额不会一下子跳上去。所以休息日增加少掉的部分，只能靠增加营业时间内能接待的客数来补。工作量和备料量都要增加，他把原本就做得不错的流程安排进一步压缩，效率比以前更高。他说这在高翻台率的店才做得到，补营业额的方法因店而异，没有唯一答案。

增加休息日有前提

老板认为，增加休息日的前提是营业额有基础。开店初期他拼命让店走上轨道，营业额不够的时候增加休息日会带来风险，有一定基础之后这个判断才有效。他说这并不适合所有人，要看业态、位置和营业额状况。以前他一直是每天工作 15 小时、每周休一天，现在平日工作 8 到 10 小时，周末 15 小时，每周休息两天，其中半天用于进货和备料。他说自己仍然喜欢工作，但也想珍惜自己的时间，为了提高工作密度而挤出自己的时间，提高能应付的技能和增加休息日是一体的。