常客每年减少一成，店主计算需要补充多少新客
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店几年的观察写道，常客会因厌倦、搬家、换工作、生病或找到更好的店而逐渐减少，一般每年约有一成常客不再来店。新客第二次到店的比例约为 30%，第三次约为 20%，因此要补上每年流失的 10 名常客，至少需要约 50 名新客。作者还引用数据称，新开餐饮店 3 年内倒闭的比例为七成，5 年内为八成，餐饮店 10 年生存率为 5%。
对开个人餐饮店的人来说，原文用作者自己店的客流变化和几组概率数字，说明为什么老客会逐年流失、新客为什么必须持续补进来。
店里坐满熟客的时候，很少有人会想：这些人明年还会来吗。
日本一位经营意大利小酒馆的店主，在博客上写自己店里的客人变化。他说自己店里没有精确数字，但第一年到第四年，主要常客一直在更换。
熟客会逐渐不再来
这位店主提出一个问题：常客多到每天坐满，是不是就不需要新客人了。他的回答是不需要这样想。人会对一家店厌倦，也会忘记它；搬家、换工作、生病、要省钱、找到更好的店，都会让来店间隔变长。多数客人第一次来觉得不错，会短时间内来好几次，之后间隔逐渐拉长，次数减少。原文说，一般的数据是每年有一成常客不再来。
一年减少十人，就要补充五十个新客
他按这个比例计算：如果有一百个常客，一年减少十人，每年至少要抓住十个新常客，营业额才不会下降。而新客人第二次来的概率约三成，第三次约两成，所以补充十个常客，最少需要五十个新客人。
按原文数字计算
少了 10 人−33.3%
原文数据原文引用的来店概率，单位是百分比
他还提到帕累托法则：店里八成营业额由两成常客带来。他说自己店也是常客支撑大部分营业额，如果没有回头客，等于减少八成营业额。
忙碌的时候也要接待新客
他的结论是，经营要靠两件事：让新客人愿意来，以及让客人愿意来第二次、第三次。但他也写明，不能只顾吸引新客而怠慢常客，或者让常客没有位子，常客和新客大致按八成对两成来考虑。他还说，这要在经营稳定之后再做，先把店做成让人想再来的样子。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp