同一张柜台卖软冰淇淋和印度冰淇淋，夏天客流增加四成

印度冰淇淋店在柜台上加了一台软冰淇淋机

这家店原本只卖印度冰淇淋。四月，店主在原有柜台上加装了一台软冰淇淋机，家长买印度冰淇淋，孩子买软冰淇淋，两样在同一个收银系统里按不同类别结账。那个夏天进店客流增加了 40%。

文章把这种做法称为它见过的最聪明的经营方式之一：不把自己绑在一种冰品上，一个柜台后面放两三个品类，分别记录，让数字决定下一个夏天加什么。

三种冰品的本钱和回本时间相差很远

文章比较了软冰淇淋、印度冰淇淋和意式冰淇淋（gelato）三种做法。软冰淇淋起步投入最低，回本最快；意式冰淇淋投入最高，回本最慢。回本时间的差距比起步金额更值得注意：软冰淇淋 3 到 6 个月，印度冰淇淋 12 到 18 个月，意式冰淇淋要 2 到 3 年。

一支软冰淇淋的成本和毛利

文章算了一支软冰淇淋的账：两升全脂牛奶 108 卢比，加半公斤预拌粉 75 卢比，做出 2.5 公斤软冰淇淋料，一批成本 183 卢比。每支用约 74 克，合 5.40 卢比，加 0.50 卢比的华夫筒，一支全部成本约 6 卢比。浦那 Aundh 校门口的学生付 20 到 25 卢比，卖一支留下 14 到 19 卢比，毛利约 70%。

印度冰淇淋的账不一样：一份 matka kulfi 制作成本 10 到 12 卢比，多数店卖 40 到 60 卢比；文章引用的数据说 Famous Bombay Kulfi 的品牌菜单利润率约 45%。意式冰淇淋一球卖 180 到 250 卢比，但进口开心果酱每公斤 3500 到 4000 卢比，优质巧克力基底每公斤 1200 卢比，加上商场摊位每月 150 万到 200 万卢比的租金和人工，净利只有 20% 到 30%。

冬天软冰淇淋车停摆，印度冰淇淋靠节日维持

斋浦尔十二月气温降到 18 度以下时，五月一天卖 150 支的车只能卖 35 到 40 支，有经营者十一月到二月完全停业，拉杰果德一个人那四个月去开三轮车，三月再回来出摊。另一个人加了热巧克力机，但那是另外 2.5 万卢比的投入和另一套库存。

印度冰淇淋的冬天跌幅小得多：艾哈迈达巴德 Manek Chowk 附近一家店冬天大约降 30%，不是 70%，因为订婚宴、节日聚会和饭后甜点跟天气无关。意式冰淇淋在商场里的冬天跌幅最多 15% 到 20%。