把外卖单从两个月一次做到一天三单，这家家庭餐馆做对了什么

以前两个月一单，现在一天三单

这位老板说，以前他们大约每两个月才接到一单外送大单，现在一天能做三单。他把变化归到自己做的一套做法上，并提醒：外送大单不是每家店都适合做，要先决定这是不是自己想发展的收入来源。

先做一份单独的外送菜单

他做的第一件事是做一份专门的外送菜单，和堂食菜单分开。客人问能不能做外送大单时，拿出这份菜单，比让对方从堂食菜单上挑菜显得专业。菜单上写清楚哪些菜可以做、哪些不能做、客人常点的是什么。

做这份菜单之前要先算清食材成本。他举例，店里有一款 30 个墨西哥卷饼的拼盘，他必须知道每个卷饼的成本，才能给外送菜单定价。他们给整份拼盘的价格比单点便宜，但前提是算过成本、确认还有钱赚。

指定一个人专门负责

他指定了一个人专门负责外送大单，现在就是他自己。以前是谁接到电话谁处理，服务时好时坏；现在客人知道要找他，菜单和网站上写了找谁，员工也知道这类单子由他接。

接单时他拿一张纸，听客人说：名字、活动类型、日期，全部写下来。客人说下周六，他就查日历确认是哪一天。他还要求留一张信用卡在档，当天才扣款，客人取消或改单都可以，但没有卡就不接单——以前被放过一次，备好的 60 个墨西哥卷饼没人来拿。

“

我们不会让自己剩下 60 个墨西哥卷饼没人要。

避开高峰，提前备料和包装

他安排外送单时避开店里最忙的时段，不接周五晚上 7 点、午市 12 点到 12 点半的单。这些时段厨房本来就在赶堂食，再接大单，两边的客人都照顾不好。他直接告诉客人这个时间做不了。

接到单以后尽量提前备料，提前一晚能做的就先做，前提是不影响菜的品质。送墨西哥卷饼自助台时，他会先在纸上画出摆放图，到了现场照着摆，每样东西都贴好标签。

包装要干净、好看，像堂食摆盘一样。他买了能装五个托盘的保温箱，又买了可以自己折的平纸箱，客人来取不会烫手。食物要比约定时间早 10 到 15 分钟备好，送餐也提前 10 到 15 分钟到。他还印收据：一张贴在餐盒上，一张给客人，一张自己留，方便客人向公司报销。

开始做外送以后要让人知道：网站上、社交媒体上、收银台旁边的牌子上都写，堂食菜单上也写。他说最有效的宣传还是客人的口口相传。最后，给客人一点没预料到的东西——一份沙拉、几根免费的吉事果，或者客人犹豫要不要加量时多送几个卷饼，这一条会带来回头客和转介绍。