菜单卡按客人阅读的顺序排列，先卖最想卖的那十道菜

先调出 90 天的单品销售报表

文章认为，改菜单之前先把最近 90 天的单品销售数据调出来。收银系统里已经按销量和营业额给每道菜排了名次，这份排名就是真正的设计任务书。先圈出最想多卖的那十道菜，这十道菜占最好的位置、配文字说明、周围留出干净的空白；菜单上其余的部分，作用只是让客人容易找到这十道菜。菜单越长，代价越大：一边压着卖不掉的库存，一边分散客人的注意力。文章给了一个算法：算每道菜的销量占比，也就是它占全部售出份数的比例，一个完整季度里低于约 1% 的菜，就可以考虑删掉。

客人像读书一样按顺序读菜单

流传最广的菜单说法是“黄金三角”：客人的目光会跳到右页中部偏上的一个甜点位置。文章说，这个 1978 年提出的说法没有通过眼动研究。研究者 Sybil Yang 用眼动实验检验过，客人是按顺序读菜单的，从左到右、从上往下，和读书一样。所以最好的位置不是某个热点，而是每个分类里的第一道菜。同一项研究还发现客人会看两遍：先最仔细地看主菜，其他分类也看。因此每个分类的开头都要放一道有分量的菜。

价格去掉货币符号和小数

文章建议写 240，不写 ₹240.00。康奈尔大学的研究者在一家正在营业的餐厅里，对 201 位客人测试了三种价格写法，看到不带货币符号的价格的客人，人均消费约高出 8%；把价格写成文字则没有差别。文章说明这项研究是在美国做的，这个数字只能当方向参考。它解释的道理仍然成立：货币符号读起来像一笔成本，光秃秃的数字读起来像菜的一部分。

右对齐、带虚线引导的价格列，让客人只比价格就能看完整张菜单，于是先比数字、后比菜。文章建议把价格紧跟在描述后面，字号和字重与正文一致，客人要读到菜名才能看到数字。

描述、分类和版面都按客人的读法来

“美味、令人垂涎的 paneer tikka”没有告诉客人任何他猜不到的事。“炭火烤的 hung-curd 奶酪，加 ajwain，配 pudina 酸辣酱”才说清端上桌的是什么。文章建议只给圈出的那十道菜写描述，其余留白。检验方法很简单：如果这句话放到印度任何一家餐厅都成立，就重写。分类名也要用客人自己的说法，“From the Tandoor”能用，因为客人知道它指的是那个烤炉；

“Chef’s Reverie”“The Beginning”会让人去找前菜在哪。分类按吃的顺序排：前菜、主菜、饼和饭、甜品、饮料。每个标签控制在两三个词，纸面和手机上一行放得下。

每个分类里放一道明显贵于其他的菜。文章举的例子是：一份 640 卢比的拼盘，旁边是 320 到 390 卢比的主菜，这些主菜就显得合理，也总有人点那份拼盘。锚点菜下面再放一道高毛利的菜，锚点要诚实，必须是店里愿意端出去的菜。方框、底色和边框之所以有用，是因为少。文章建议一页最多一个方框，想让人注意的菜周围留出空白。检验办法是把菜单拿在一臂远的地方眯眼看，还跳出来的，就是版面真正在卖的东西。

正文小于 10 磅，在灯光暗的餐厅里看不清；米色纸上的灰色字，几乎在哪里都看不清。办法是印一张样张，周六晚上 8 点半拿到角落的桌子边读一遍。

法定信息在设计定稿前就放进去

合规要求会决定版面，所以要在设计定稿前就考虑，事后硬塞符号会毁掉一页好版面。文章列出印度 FSSAI（印度食品安全与标准局）2020 年标签与展示条例的要求，该条例从 2022 年 1 月 1 日起适用于餐饮门店：每道菜旁标绿色素食或棕色非素食符号；每道菜标过敏原信息，文字或符号均可；标每份热量和份量；标 2,000 千卡日均需求量的说明。

后两项针对持有 FSSAI 中央许可证的店，或门店数在 10 家及以上的品牌。收费方面，印度竞争委员会（CCPA）在 2022 年 7 月 4 日禁止餐厅默认加收服务费，德里高等法院在 2025 年 3 月 28 日维持了这一立场。文章说，必须明确告诉客人这笔费用是自愿的，菜单卡上也要这样写。

换菜单卡是一次可以测量的改动，文章认为一周的数据通常就够看出方向。做法是：记下换卡前 30 天的平均客单价，以及那十道目标菜各自的售出份数；印新卡，其他什么都不改，不加新活动、不改服务员的推荐话术，等满两周；再对比换卡后头 14 天的同样两个数。要一道菜一道菜地看，因为平均客单价没变，也可能藏着一道菜销量翻倍。文章说，收银系统按单品记录每一张点菜单，前后对比就是一份报表，不用人工数。