开了十四年的泰式咖啡馆，店主回顾开业时做错的十件事
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
开业前自认学了不少，回头看才发现当时根本没看懂。
日本一位咖啡店店主，网名ヨッシー店長，在自己博客上写经营。他的店叫“カフェガパオ”，卖泰式打抛饭，开在住宅区，开业时只在周末做午餐，店主当时还有一份 IT 行业的正职。
同一家店另有 39 条原文 ›把店开在平日没人走路的住宅街
他开业时认为，今后的餐饮店只能靠客人专程上门，只要所在区域有一定人口，选址就没那么重要。店开在住宅街，不临国道，平日几乎没人步行经过，离最近的车站坐公交要十五分钟以上，周边也没有学校、企业这类大设施。周末还算热闹，平日相当艰难。他说，如果目的是“赚钱”，选址确实错了；但他是为自我实现开店，从“想这样生活”的角度看，选址没有错。
开业价定得太低，一份打抛饭七百日元
开业时他想的是先让人愿意进店，价格定低些，差额当作初期投资。现在同一份打抛饭含税 1026 日元，当初是含税 700 日元。他说当时对定价没有信心，食材成本率高得现在无法想象。他给的建议是，把自己认为合适的价再往上定一点，比如心里觉得 880 日元，就定 980 日元。
成本、目标、集客都做得粗
开业当初只做周末午餐，每周营业两天，主要算的只有原材料费、光热费和杂费，人工靠家人帮忙几乎不计报酬，月度成本管理也做得随意。日别和月别的销售目标同样没有细定，实际营业额和预想差得很远。集客上他认定网络是主流，主要靠博客和推特，但 2012 年的中等城市郊区，看板和传单这类老办法更有效，开业半年一直没怎么集到客，半年后靠来店客人的口碑才慢慢传开。
图便宜买的设备四年就坏
开业时为了压低初期投资，能买便宜的就买便宜的。制冰机买的是中国制造的 15 万日元机型，约四年就坏了，厂家已经倒闭，无法修理；全玻璃冷藏柜完全不制冷，两年就报废；无线吸尘器坏了三台，每次都得重买。他说按总额算很不划算，冷藏柜、制冰机、洗碗机这类商用电器，能早配就早配。
来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com