顾问给想开店的人算保本点，算完不少人放弃了

顾问把保本点放在课程最后说

伯金办过面向想开咖啡店和餐馆的人的一日课程，介绍趋势、客人、用工，数字总是留到最后。他会把房租这类固定费用摆出来，再算每卖出一盘意面能赚多少，要卖多少盘才能把这些固定费用付掉，付完之后剩下的才是利润。

他说，把数字慢慢摆到一起的时候，很多人当场愣住：要接受收入减半、工作量翻倍，才换得来这个“餐饮梦”。他估计自己劝住过几百个想开店的人，让他们没有拿自己的房子和将来去赌一个想象中的餐饮梦。

疫情补贴要交得出账

疫情期间澳大利亚出了多项财务支持，包括工资补贴 JobKeeper（政府替雇主垫付部分员工工资的计划），有的州政府发放 1 万澳元的补助，还有退税。伯金说，申请这些钱要能证明自己的营业额下降了多少，比如下降 30% 或 70%，账目必须是最新的。

他见过相当多的人跟不上，或者交得很晚。账目清楚的人按一下按钮就能拉出一份损益表，补贴先到账；账目乱的人还在补材料。

该省的是肥肉，不是肌肉

生意一下滑，很多人的第一反应是削减成本。伯金说，要看紧成本，但省的是肥肉，不是肌肉。他举的例子是外面帮着记账、对账、付账单的人：把这个人省掉、全部自己做，账目往往就彻底拖垮了。

他还建议用在线排班，员工随时能看到自己的班表，老板能看到当天午餐结束为止的人工成本，营业额下滑时及时调整。人工通常是店里最大的一笔单项成本。

涨价要客人愿意付，订座和菜单也要收紧

伯金对“成本高所以客人就该多付”这种说法不太耐烦。他说客人不关心你的成本，也不愿意听餐饮老板诉苦。他拿超市的草莓打比方：涨到 8.9 澳元一盒，他就不买了，改买苹果。他认为价格里有一部分是情绪的东西：客人愿意为一家店的感觉多付一点，但一旦这层感觉没了，盘子里只是和别家一样的意面，客人就会开始比价。咖啡涨 20 澳分这类小幅调整可以，但要让客人觉得值。

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客人不关心，他们真的不关心，也不想听餐饮老板说自己的难处。

订座方面，他认为疫情是收紧规则的机会：周末晚上、周日早午餐这些关键时段，用订座软件收定金，每人 25 澳元、不退，规则提前说清楚。菜单也不用什么都答应：附近吃生酮的人多就做一个生酮菜单区，吃素的人多就做一整块素食菜单；但客人要求把每道菜都改一遍，那是在家里做的事。