把鸡尾酒、啤酒、葡萄酒的成本率放在一起比，鸡尾酒毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
酒单上鸡尾酒、啤酒、葡萄酒都有，可哪一类卖得最多、每类各赚多少，很多店没有算过。
Dave Allred，美国酒吧和餐厅经营顾问，运营 BarPatrol.net，为酒吧和餐馆提供经营建议，这期短节目谈酒单上该主推哪一类酒。
顾问把四类酒的成本率和毛利放在一起比
这位顾问先列出美国酒吧四类酒的平均成本率，也就是酒的成本占售价的比例：生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，鸡尾酒 15% 至 18%，葡萄酒 25% 至 40%。他说明各地差异很大，蒙大拿州比林斯的酒吧和纽约曼哈顿的酒吧售价不同，这些只是平均情况。
只看成本率，鸡尾酒最低，每卖 1 美元留下的毛利最多。他又把每杯的平均成本和平均售价放在一起计算毛利：鸡尾酒平均每杯毛利 12.50 美元，瓶装啤酒和生啤合计 9.75 美元。按每 100 杯计算，鸡尾酒的毛利领先很多。
原文数据美国酒吧四类酒的平均成本率（酒的成本占售价的比例），原文给的是区间
他让调酒师一起做一份新的鸡尾酒单
这位顾问认为，鸡尾酒售价通常比啤酒和葡萄酒高，菜单上常见 12 至 18 美元一杯，有的到 22 至 23 美元，成本率又低，所以最该主推。他还说，啤酒和葡萄酒客人到哪里都能喝到同样的品牌，鸡尾酒单则是这家店独有的，容易被记住，也容易让客人拍照传播、带来回头客。
他的做法是把调酒师召集起来，交给他们一个任务：做一份新的鸡尾酒单。老板负责管理和把关，具体创作交给调酒师，前提是他们调的酒拿得出手。他说，如果店里没有在推鸡尾酒，或者没有一份让人感兴趣的鸡尾酒单，现在就该把重点放在这里。
来源：Dave Allred, TheRealBarman · buzzsprout.com