一位主厨老板说，年轻厨师问厨房氛围不是娇气，是行业在变

应聘的人先问厨房氛围和休息日

这位主厨老板说，现在来厨房应聘的人，最先问的不是做什么菜、用什么技法，而是工作时间多长、有没有成长空间、厨房氛围怎么样。他说自己听到“厨房氛围怎么样”这句话时心里会冒火：一个人如果连厨房的氛围都答不上来，为什么要来问。他承认自己脑子里第一反应是让对方拿起刀闭嘴去做菜。

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你可以把一件事告诉一个人一百万次，但如果你不告诉他为什么，你就输了。

但他也说，冷静下来想，这些人并没有错。他们关心的是自己以后过的是什么样的生活。他年轻时没有这个选项，现在的人有。

他年轻时厨房没有这些条件

他回忆自己入行时的厨房：工时很长、工资很低、主厨会吼人，人做到 35 岁身体就撑不住，脚疼、背疼，想走又走不了。下班后喝酒、关闭脑子，是那一代人的常态。他说那时候连厨师鞋都没有，只能穿网球鞋上班。

他把这看成行业的演变，不是新人娇气

他的结论是，这更像是行业在演变，而不是年轻人变得娇气。他说现在有更多技术、更多支持，人们对情绪和感受的理解也更多了，这是整个社会的变化，不只发生在餐饮业。他提到，以前厨房里那种吼叫的文化已经过去几十年，现在电视上的厨艺节目又把吼叫的场面演回来，但现实里的厨房已经不是那样。

他说有一件事没有变：出餐的品质和稳定性、肯下功夫、工作时间长，这些不会因为人的情绪而改变。菜不会停下来，备料也不会停下来。站一整天不会变，手被烫到也不会变。

他给带新人的老师傅的建议

他说“因为我说了算”这种带人方式已经行不通了。要带现在的年轻厨师，得告诉他们为什么这么做，说清楚背后的方法和道理。酱汁坏了，不要只教怎么补救，要说清楚为什么会坏；如果自己也不懂原理，就不要因为对方做错而吼人。

• 说清原因把为什么这么做说出来，对方才可能信任你、依靠你
• 给目标告诉他一个月后可以做到哪一步，做到之后再给下一个目标
• 说清标准不能让步的标准，也要说明它为什么不能让步

他说，每完成一个目标，人会有成就感，会觉得自己是团队的一部分。他也提到，给员工多放假并不能解决所有问题：他能决定给几天假，但决定不了员工在休息日做什么，有人休息完回来状态更差。