没怎么修行就开店的意大利酒馆店主谈修行几年够

他说修行不是必须，但做了更稳妥

他的结论是，修行辛苦，但不是非做不可，做了更稳妥。过去信息少，想学做菜只能在店里跟着人学，前辈怕被抢走工作，不肯教，有人把要点偷偷写在手臂上，事后抄进本子；想尝味道，拿到的却是已经倒了洗洁精的平底锅。现在有名厨的书，也有视频，自己学也能到一定程度。

他自己在专门学校毕业后进过正规餐厅，受挫没做久，之后靠书和自己反复试做来学。他说专门学校让他知识增加不少。他把修行比作上大学前要不要读高中：不读也能自学，但自学需要很强的动力。

修行内容因店而异，杂务起步

他说修行内容各家店差别很大，有严的也有松的。现在动手打人的店已经很少听说，一是这样做人马上就走，二是网络发达，厨师也不敢随便发火。精神上比过去宽松，体力上仍然辛苦：一般从早做到晚，上下关系分明，修行期间杂务多。在正规餐厅，从早到晚都在做菜，备料量也大，每道工序都要求准确，需要集中注意力。

1. 1杂务、洗碗、员工餐、收拾、打扫
2. 2端盘子、摆冷菜
3. 3逐步学备料

他说一开始不可能什么都会，一样一样学就行，但同一件事反复问、反复犯同样的错，就不容易被教新东西。他在正规餐厅常被说的一句话是，这里不是学校，重要的不是等人教，而是自己学。

他建议至少五六年，并先攒开业的钱

问到要修行几年，他说看年龄，但至少要五六年。不到这个时间，在店里到不了上面的位置；至少要做到一家店的全部工作都能上手，否则开店后只会吃苦。他还说，做菜的人只要会做菜就行，当了经营者还要学经营，在别人店里工作时至少要能大致看懂收支。

他也提到开业资金。就算父母愿意出钱，最好自己准备，哪怕准备一半。工资少的时候能存下钱，开店后才管得住支出；人习惯把生活水平往上提，不容易往下降，开店后资金周转困难却降不下来，就会很麻烦。资金见底就结束了，所以要按计划存钱，顺带把管钱的能力练出来。