意大利媒体建议餐馆为服用减肥药的客人提供小份选择

服药的人饱得快，但照样外出就餐

GLP-1 类药物原本用于治疗 2 型糖尿病，现在也用于减重。它使胃排空变慢、饱腹感提前到来，对食物的欲望降低。这类客人不会不再外出就餐，只是点法变了：不要前菜，主菜吃一半，甜点和酒都少点。

美国餐馆协会（NRA）的调查显示，服用这类药的人外出吃饭比平均水平更频繁，87% 说喜欢在外面吃。研究公司 Circana 的数据是，到店次数不变，每次点的品项只少 1%，但结构变了：主菜多，配菜、零食和面包少。

意大利的用药量在快速增加

意大利药品管理局（AIFA，负责药品审批和监管的机构）的数据显示，2024 年 GLP-1 类似物的自费销售增长 78.7%。公费渠道的 semaglutide 从 2020 年约 32.2 万盒增至 2024 年超过 400 万盒。文章估计，按获批适应症，意大利约有 800 万人符合用药条件。

两个 48% 指向同一个做法

文章给出两个几乎对称的数字：48% 的用药者说，如果菜单上有小份选择，会更常外出吃饭；48% 的普通消费者会因为份量小而不再光顾一家店。文章认为，出路不是把所有菜都缩小，而是让客人能选。

美国餐馆的做法不是缩小盘子，而是扩大菜单上小食和小盘菜的部分，增加蛋白质和纤维。用药者的消费习惯与 Z 世代已经在增长的趋势重合：份量小、蛋白质多、纤维多。

小份定价、蛋白质、迷你甜点、品尝套餐

小份菜不要按半价卖，应定在全价的 65% 至 70%，因为人工、摆盘和准备工作没有减少。文章举例：一道 16 欧元、食材成本率 30%（4.80 欧元）的头盘，做成 11 欧元的小份后，食材成本约 2.60 至 2.80 欧元，占比降到 25% 以下；客人省下的胃口会去点第二道菜或小份甜点，账单不是变短，而是重新组合。

• 蛋白质菜单上突出烤鱼、切片牛肉、烤鸡这类主菜，蔬菜配菜做成完整的一道菜。
• 迷你甜点三四口大小、3 至 4 欧元的甜点，让甜点重新回到账单上。
• 品尝套餐多道小份的套餐适合容易饱的客人，披萨店可以做切片品尝组合。
• 无酒精饮料用药者中不少人少喝酒，文章建议做一份无酒精饮料单。

文章最后提醒，不要设“Semaglutide 菜单”，不要暗示，也不要在桌边问客人。合适的说法是“也可提供小份”“试吃份”。服务员看到盘子剩一半、客人拒绝甜点，可以自然地在下一轮推荐小份，或主动提出打包。

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被理解、又不必解释自己的客人，是会再来的客人。