飲食店自営業開業ブログ· 夫妻经营的中餐小馆店主的博客·2021 年 11 月

夫妻中餐小馆的店主把分租营业的利弊写了下来

AI 导读

日本一名经营约20座中餐馆的店主介绍，分时租用他人店面营业（間借り営業）可以省去店面取得费、内装工程费和厨房设备费，金额上能少花数百万日元，退租时也基本不用承担恢复原状的费用。

收录理由

日本夫妻中餐馆店主把分时租用他人店面的做法拆开介绍，从省下的装修设备费到退租时不用恢复原状，也列出容易起纠纷的地方。

正文 · AI 整理自原文

想开一家店，先被上千万日元的开业资金挡住的人不少。

日本一位经营中餐小馆的店主，博客署名マー坊，2016 年开业，和妻子两人经营一家约 20 个座位的中餐馆，同时写博客介绍自己开店的经验。

分租营业是借用别人店里的空档时段

这位店主介绍的分租营业，是借用已有店铺的一部分，或者在对方的营业时间之外使用它的店面。他举的例子是：傍晚之前卖面包的面包店，晚上让给别人做居酒屋。因为不用付店面取得费、内部装修工程费和厨房设备费，开业的钱能省下数百万日元。

他写道，一般开一家餐饮店要花 1000 万日元左右，分租营业能用少得多的资金开起来。日常开销也常常更低：营业时间和营业天数受限制，电费等负担相对小，具体分担多少要看合同内容。

他提到，没开过店的人预测客数和客单价很难，分租营业实际卖过之后，什么商品能卖多少就比较容易估计，开自己店时的营业额预测也会更准。他把餐饮店开业失败的原因之一归为想得太乐观。

退出时的费用也低。正常退租要做原状恢复，把店面恢复成租之前的样子，按面积和脏污程度，花上 100 万日元也不少见；分租营业因为店里本来就有别的店在经营，不需要原状恢复，按合同可能要付一些美装费，金额在数万日元左右。

他列出的缺点里，第一条是内部装修和餐具不能按自己的喜好来，只能用店主的。对讲究餐具的厨师来说，这可能是很大的缺点。他给的对策是要么自己开店，要么只挑和自己想法接近的店去谈。

第二条是容易出纠纷。他举了打扫不充分、食材被用掉、消耗品的管理、钱被拿走这些情况；纠纷积累起来以后，连交接不充分、东西的位置被挪动这种平时不在意的小事也会让人介意。他的建议是事前和店主把细节谈清楚。

他写道，分租的店对客人来说不好找，被认知需要时间。要让人知道，可以做一块小一点的招牌，或者用社交媒体，最好开店前就开始告知。

营业额也不容易做大：只能在已有店铺的时间外营业，营业时间受限，食材也不好准备。他建议在这种情况下把重点放在削减固定费用上，因为固定费用一次调整好，效果会一直持续，利润率上去以后，需要的营业额门槛也会降低。

他说明，分租营业用的是已有店铺的营业许可，自己不需要再取得；不过许可只要听课就能拿到，如果时间充裕、打算做几年餐饮，也可以去取得。开业申报不是必须，但提交以后在税上有好处，手续也简单。分租所得一年在 20 万日元以下不用做确定申告，超过的话就需要。

他还提醒，分租的两家店里任何一家发生食物中毒，两家都要停业。如果是自己这边引起的，营业时间更长的原有店铺停业损失更大，所以卫生方面要比平时更严格；反过来，店主那边出问题，自己的店也得跟着停业。

他介绍，现在有专门介绍分租店面的中介网站，例如バショコム和軒先ビジネス，用这些网站可以比较顺利地开始；也有人直接和自己看中的店谈。他建议签合同，以避免之后的纠纷，也可以找中意店面的管理公司商量，对方可能会准备文件。

他的结论是，分租营业资金风险低，作为独立前积累经验的选择不坏；但不应该一直做下去，靠分租积累了经验和客人以后，就该开自己的店。