顾问建议老板亲自检查收尾工作，不要只贴一张眼睛海报
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
打烊后员工说收尾工作都做完了，第二天早上却发现番茄酱瓶没擦、水槽里还有碎玻璃。
Dave Allred，美国一位酒吧和餐厅经营顾问，主持 The Real Barman 播客，同时经营酒吧库存管理和手机点单方面的业务。
顾问说老板不敢查员工，是怕冲突
这位顾问说，很多老板不愿关注员工做事，理由是怕员工觉得自己不被信任、破坏店里的气氛。他认为这只是一部分原因，更常见的是老板怕正面冲突，怕员工不喜欢自己。他见过不少经理宁愿和员工做朋友，看着店里的标准一点点放松，也不愿为一个员工没做好本职去谈一次。
他的前提是先有标准：一套让店运转得更顺畅、更有效率的规则和流程。他举的例子是服务和调酒师打烊后的收尾工作，最好有一张清单，把每晚要彻底清洁的地方写清楚。但标准写下来不算数，老板或经理不跟进、不执行，员工就会离应有的水平越来越远，问题会从清洁蔓延到服务，调酒师倒酒也会开始超量。
纽卡斯尔大学的实验：贴上眼睛海报，乱扔减少一半以上
这位顾问引用了一项研究来支持自己的做法。英国纽卡斯尔大学（Newcastle University）的几位科学家做过一个实验，观察食堂里的学生吃完不收拾托盘和垃圾就走。他们在校园里与视线齐平的位置贴上海报，先贴的是花朵图案，后来换成眼睛的图案，观察了 32 天。换成眼睛图案后，乱扔垃圾减少了一半以上。
他说此后还有类似的实验：在办公楼里贴上眼睛图案的海报，生产率提高了 34%。他的结论是，人一旦相信有人在看着自己，行为会明显变好。
换成眼睛图案后，食堂乱扔减少一半以上
原文数据顾问提到的办公楼实验
顾问让老板本人当那双眼睛，打烊后拿手电筒去查
这位顾问把这套结论搬到店里：抽查调酒师倒酒，做差异报告，让员工知道你清楚他们倒得怎么样。员工知道老板心里有数，倒酒的偏差就会缩小，利润随之上升。他强调贴几张眼睛海报代替不了管理，老板本人得是那双眼睛。打烊后要照着收尾清单逐项核对：番茄酱瓶上为什么还有酱、水槽里为什么还有碎玻璃、糖罐为什么没添满。员工在清单上打了勾说做了，就要问为什么没做。
他的说法是，把监督和跟进的流程、制度建起来，店里形成一种对结果负责的氛围，员工反而会为自己工作的地方感到自豪，因为他们希望自己的领导以这家店为荣，而不是什么都放过。
来源：Dave Allred, TheRealBarman · buzzsprout.com