纽约开五家可丽饼店，四年后全部关门

几天写完计划书，九个月后纽约开店

Andy 22 岁读完商学院金融硕士，朋友 Guillaume 提议去纽约中央公园摆小推车卖可丽饼，做起来再开更多。两人几天就写完一份商业计划书，拿给五位创业者看，四位愿意投资，三个月后两人到了纽约。Andy 说，正常应该先做市场调查、认真写计划书，他们跳过了这一步。 他们原本想做中央公园的小推车，一位已经住在纽约的投资人劝他们直接开真正的门店。

两人是法国人，在美国没有资产，拿的是旅游签证，22 岁又没有经验，找房东租店面很困难。到纽约九个月后，第一家店在金融区的 Chambers 街开出来，店名也叫 Chambers。

第二家店装修好，三周后被迫关门

第一家店很快开始赚钱，两人决定开第二家。他们看中一间更大的店面，观察了两三个月客流，月租 21000 美元，谈下三个月免租，2016 年 4 月签下租约。那原本是一家鞋店，要改成餐厅：加建夹层、做卫生间、铺咖啡机和厨房的管道。装修一个月完成，只差空调。 纽约夏天又热又潮，找不到公司能把热风排到人行道。开业三周后，他们只能关门，刚招来培训好的十来个员工也留不住，免租的三个月就这样失去。签租约前他们看了三个月，但那是冬天，天气转暖后才发现隔壁麦当劳门口聚着吸毒的人，就在店对面。

他们还把店从法国风格改成类似 Chipotle 的连锁快餐样子，想摆脱“可丽饼等于甜点”的印象。8 月重新开业后四个月生意都很差。年底回法国过节，一位投资人看了店面照片，当面批评：这看起来像理发店、像卖纪念品的，哪里像法国餐厅。两人这才意识到问题出在门面和装修。 他们不改价格也不改产品，只把装修换成更法国的样子：条纹衫、红色贝雷帽这些美国人从电影里认识的法国元素。不到三个月，营业额翻倍，第二个月开始盈利。

融资谈好又生变，最后只剩第一家店

2016 年 4 月，两人开始找投资人，夏天就谈好一笔，计划开五家直营店并开始加盟。股东协议原定 9 月签，他们先用前两家店的储备金签下新店面、开始装修、招人。结果投资方临时换人重谈条件，他们眼看资金要断，只好回头找之前拒绝过的投资人，12 月接受了一位最快答应的。 2017 年初第四家店开业当天，新投资人打来电话，提出一个说不清楚的要求。双方各自请律师，僵持了三个月。

2017 年 7 月底，两人讨论了几个小时。Andy 想放弃，把钥匙交给投资人；Guillaume 不愿放手。最后决定一起撑下去。他们让有更好机会的员工先离开，提前一两个月通知其他人找新工作，陆续关闭两家店，第三家是房东突然把他们赶走。到 2017 年 12 月，只剩第一家 Chambers。

两人打算各自先找份工作，把 Chambers 留一年，再决定是否做加盟。一个月后，元旦刚过，店里水管冻裂，水从天花板漏下来，泡坏了设备。他们从唐人街买来板材，自己重做吊顶，15 天就重新开业。但冬天外卖占营业额一半以上，停业 15 天让客人以为店已经关门，外卖订单不再进来；房东也不同意减免租金。2018 年，他们结束了 By Suzette。Chambers 因为还没被放进控股公司，是唯一保住的一家店。