两位老板年龄差九岁，一位退休另一位接手

退休推迟一年，等疫情过去

两位创办人几年前就商量过退出的安排。两人年龄差九岁，到了这个年纪，一起退休很难。这位创办人 68 岁，说自己身体上已经支撑不住，在磨石子地上站了 35 年，膝盖坏了；另一位 59 岁，还想继续做。原本计划 2020 年 7 月 1 日退休，当年 3 月遇到第一次封锁，他觉得那个时候离开不合适，又多干了一年多，今年 7 月 1 日正式退休，由另一位 Mario 接手。

退休后他在大洋路边的住处待了四个月，又遇上封锁。他说这段隔离把他和 Fitzroy 的咖啡馆生活分开了，不用每天想着去店里喝咖啡，五个月过去，这是件好事。他仍然做果酱送到店里，店里还留着一点他的味道。

员工留得住，靠的是排班条件

这家店前厅有不少员工做了三十年以上，超过十个人拿到长期服务假，其中两人拿了不止一次。这位创办人说，常有人问他为什么好员工都在他这里。

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大家都在同一片海里招人，差别在条件。

他们一开始就决定不用分段班。早年餐饮业常见的是中午做一段、晚上再做一段，中间空几个小时，两人都做过，不想让员工再承受这个。店里改成一天排三个前厅班次、两个厨房班次，前厅每班五到六个小时，厨房八小时。另一位 Mario 负责前厅排班，学生会把学校的课表拿给他，他照着排，让学生既能上课也能上班。

封锁期间把 28 个人都留下来

封锁期间店里有 28 名员工，其中 9 人不符合澳大利亚联邦政府 JobKeeper（疫情期间由政府替企业发工资、保住职位的补贴）的资格。他们的做法是，符合资格的人必须分担三个班次，剩下的班次给不符合资格的人，整个团队因此没有失去秩序。这位创办人对这项补贴把不符合资格的人排除在外很不满，认为这些人同样在交税、租房、付学费。

营业时间从全天改成到下午五点

这家店长期连续营业，口号是每天全天供应早餐，从早上 7 点到晚上 11 点都能点早餐。这位创办人多年来一直想停掉夜间早餐，另一位 Mario 的想法是客人任何时候来都不该先想店开没开，所以前 25 年除圣诞节外每天营业。

最近这次封锁，另一位 Mario 先关店，后来决定只做外带，选周三到周六下午 4 点到 8 点这段客人会用外带的高峰时段营业，效果不错。这位创办人由此认为，削减营业时间省下的是空闲时段的成本，未必要靠延长营业时间赚钱。