外带只用玻璃押金盒，押金盖过餐盒进价
巴黎第十区的餐厅 Saisonno 从2020年开业起就不提供一次性外带包装，客人要么自带容器，要么以2到3欧元租用玻璃餐盒，盒子采购价1.5到2欧元，押金已覆盖成本。
巴黎一家小馆用可退押金的玻璃餐盒做外带，押金2到3欧元覆盖1.5到2欧元的盒子成本，还省下一次性包装费。
外带打包盒用完就扔，一个月下来是一笔不小的钱，客人也不会多看一眼。
Saisonno，法国巴黎第十区的一家餐馆，2020 年开业，创办人 Aïloane Dupuis 之前做企业战略咨询，2018 年先做外送餐起步。店里堂食约 30 个座位，每餐段外带约 15 份。
创办人把外带盒换成玻璃押金盒
Aïloane Dupuis 说，Saisonno 从开业第一天就没有一次性外带包装，客人想外带只有两个选择：租店里的玻璃盒，或者自己带容器。玻璃盒按菜品不同收 2 到 3 欧元押金，没有别的选项。
她认为开业时就定下这个规则，比后来改造一家已经在用一次性包装的店容易：客人一开始就明白为什么这样做，店里也没有旧流程要拆。多数客人下次来店里吃饭时把盒子带回来，或者还回盒子、下次带自己的容器。
押金比餐盒进价高，她说没有多花钱
按原文数字计算
多了 0.5 欧元+33.3%
原文数据原文说玻璃盒进价在 1.50 到 2 欧元之间，押金 2 到 3 欧元，这里取两个区间的最低值
玻璃盒从一家法国餐盒生产商采购，不含税进价 1.50 到 2 欧元；押金定得略高，2 到 3 欧元。她说押金完全覆盖餐盒成本，还有 10 到 20 欧分的余量，本来不想把盒子定成 2.20 欧元，是为了用整数方便管理。
一次性包装反而是成本。她提到法国从 2024 年 1 月 1 日起要改用可回收包装，每份餐至少 20 到 30 欧分，甚至可能到 50 欧分，这笔钱用押金盒就没有。
洗盒子每餐段约三分钟
她说回收和清洗增加的工作量很小。店里有两个洗碗池，客人送回来的盒子约 95% 已经洗干净，不用预洗，直接过洗碗机。一个餐段收回 15 个盒子，就是一池碗的量，大约三分钟。
她表示，如果一边做巴黎大区的有机采购，一边把菜装进一次性包装，整个概念就不成立，所以这是店里最重要的一项做法。
厨房把边角料也用掉
厨房做的是炖菜、焗菜、热三明治、沙拉和小份菜，不是精致料理。收到一箱多色胡萝卜时，她把胡萝卜皮放进蔬菜高汤，胡萝卜叶做成青酱、菜泥或抹酱。
菜单跟着供货走：每周四、五看两家巴黎大区农业合作社的报价单，按他们地里的东西定采购和菜谱。她举了一个可以灵活替换的菜：一道用扁豆和小蘑菇做馅、上面铺薯泥焗的素食版帕芒蒂耶，每个月上一周，薯泥里的薯类、馅里的小蔬菜随季节换。
原文没有说这家店后来是否实现盈利，创办人表示希望 2023 年做到。
来源：Passe moi le sel · podcast.ausha.co