咖啡馆关店四周，把外带和自取野餐做成新生意

关店四周，重新想清楚卖什么

2020 年 3 月墨尔本封城，Carter Lovett 只能做外带。这家店开业时定位是咖啡馆加小酒馆，没有准备外带：没有外带用的冰箱，前柜台也没有展示柜。MJ 和合伙人决定先关店四周，把外带这件事重新搭建起来。

四周后重新营业，他们先做了展示柜，放丹麦酥、甜点、法棍、肉丸三明治、咖啡和果汁。MJ 说，一开始只是急着开门继续做生意，做起来才发现整个服务方式都变了：客人想要平时习惯吃的东西，但是带回家吃。

把晚餐做成带回家的菜，再加大菜式

他们开始把原本晚餐时段做的菜做成带回家的餐食，卖得很好。接着又把平时堂食菜单上的东西加进外带：沙拉、法棍、意式奶冻，后来还加了烤三文鱼配沙拉、烤鸡。MJ 说，这是疫情带来的意外收获，外带和带回家这件事在维多利亚州整体上被改变了，而且会留下来。

汉堡试了十到三十分钟，才定下来

晚上原本不开门，他们决定利用新厨房做汉堡之夜。MJ 说，他们从来没想过要开汉堡店，选汉堡是因为客人看得懂、也付得起，而且适合外送。因为食物要在自行车上走十五分钟，他们把汉堡放在盒子里试了 10、15、20、30 分钟，看哪种还站得住，最后定下来周五、周六晚上卖。

野餐盒和儿童盒

限制再放松后，最多五个人、两个家庭可以外出，他们做了野餐盒，也做了儿童盒，里面有冷压果汁、一份甜点、一份咸点。盒子上贴了彩色贴纸，是他们的平面设计师在疫情初期为重症监护病房设计的图案，设计师的妻子是护士。MJ 说，贴纸一直用到现在，是想提醒大家，日子特殊，但店还在。