飲食店自営業開業ブログ· 夫妻经营的中餐小馆店主的博客·2021 年 8 月

夫妻两人开中餐馆，雇过兼职后决定不再雇人

AI 导读

日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾自己雇兼职的经历后，最终选择只和妻子两人营业。他列出雇人的隐性成本：招聘、面试、培训占用时间，新人做错和制服准备都是开销，加上工伤、雇用、社会保险的手续负担，以及最低工资上涨推高人工成本、不能随意解雇。

收录理由

夫妻中餐小馆的店主复盘雇兼职的隐性成本，并给出不雇人也能撑住营业的几种调整办法。

正文 · AI 整理自原文

生意稳定下来，忙得转不开身，很多人会想请个兼职来分担。

日本一位开中餐馆的店主，博客署名マー坊，和妻子两人经营一家约 20 个座位的中餐馆，2016 年开业，开店初期雇过兼职，现在不再雇人。

雇人之前先要付出的时间和钱

这位店主把雇兼职的负担分成两段。招人阶段要写招聘条件、和求职者来回沟通、安排面试；录用之后还要花时间教，新人因为不熟练而出错，还要准备制服。他说，就算招聘网站免费，制服和培训花掉的时间、出错带来的风险，都应当算成成本。

他还提到，餐饮店发了招聘常常没人来应聘，好不容易招到，几天到几周就辞职的情况并不少见。最坏的情况是“招聘、录用、辞职、再招聘”反复循环，本来想减轻负担，结果压力和支出都增加。

雇了人，就要为工作中的受伤和上下班路上的事故加入工伤保险，满足一定条件还要加入雇用保险和社会保险。他说这些是保护员工的制度，但手续和管理都要花精力，尤其是工伤保险，保费本身不算高，准备材料、向劳动基准监督署报告这些事务性工作，不熟悉的人做起来费时又费心。

人工费也在上涨。最低工资上调等因素让用人负担逐年增加，他说“营业额还可以，利润却完全留不下来”的声音不少。另一方面，觉得某个人不太合适、工作态度不太好，只要没有正当理由就不能轻易辞退，处理不好还可能起纠纷。

招到好人、营业额增长，是雇人的好处。但客人多了，备料量增加、采购次数增加、营业中更忙乱，工作量整体变大。自己的时间持续减少，就休息不过来、疲劳消不掉，和家人相处的时间变少、关系出现隔阂，压力积累后容易烦躁。

他自己开店后有一段时间想着“为了将来现在必须拼”，一个月只休两三天，雇着兼职，只关注营业额，孩子发烧也照常工作。忙完一天营业额高就觉得“好”，但背后是孩子在付出代价。后来他下决心把周日定为固定休息日，营业额虽然下降，心里却宽裕了。

如果雇人的目的是减轻负担而不是提高营业额，他建议看营业时间。餐饮店从开门到关门一直忙的很少，开门推迟 30 分钟、关门提前 30 分钟，营业额几乎不受影响的情况并不少见。他自己开店约三年后把关门时间提前了 30 分钟，营业额几乎没有变化。只做午餐、增加固定休息日、晚上只在周五周六营业，也可以考虑。

作业流程也能改。他开店初期为了压低食材成本，跑好几家店比价采购，后来改成按“离自己店近”来选。他还提到外带和自助方式：外带以预约居多，人少也应付得来；让客人自己取水和毛巾的自助服务，多数客人觉得合理。