三家面包店，老板用 AI 排每天的生产计划，过量生产少了约 25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
每天烤多少，靠老板一个人记，开到第二家、第三家就记不过来了。
南非西开普省的面包店 Motherdough（原文写作 Mother Doe），在弗朗斯胡克、斯泰伦博斯等地开店，斯泰伦博斯店开了六个月。说话的人是创办人 Lance Littlefield，自称是个爱钻研的“技术迷”。
三家店，老板脑子算不过来了
这家店当天烤的当天卖，卖不完就捐给当地的供餐项目，不隔天再加工。老板说，只有一家店时，他每天在店里，需求计划全在脑子里算。开到第二家、第三家，他的脑子记不住、也来不及处理这么多数据。
他还有一个更实际的问题：店里用的收银系统、配方成本软件、线上商店各管一段，彼此不连通。他买不起大型的餐饮管理系统，也买不起德国那种给几百家门店的连锁面包房用的食品 AI 系统，只能把每月几美元、二十美元的小工具拼起来。
让 AI 读销量、天气和节假日，出生产计划
他先用 AI 看收银数据，查明每天有多少客人、卖了什么，再把天气、公共假日这些变量加进去，把开业以来的历史营业数据都放进去。现在这套工具每天读当天的销售，生成一份 40 页的生产计划。
AI排的生产计划让过量生产平均少了约25%
原文数据Motherdough 创办人 Lance Littlefield 在播客中说的数字
他说，唯一还没自动化的是把收银数据手动传进这套工具。工具还会把配方软件里算出的理论毛利送进收银系统，找出毛利低、浪费高的产品，提示是停掉，还是只在星期二卖。
AI 要人教，教的是自己想要的结果
他不认为 AI 能替掉懂行的人。他的说法是，除非有人带着对结果的判断去教它，否则它做不成事。他们同时用好几种 AI 模型，写代码用一种，别的事用另一种。
AI 很好用，但它是工具，要你来教，按你对想要的结果的了解来教。
下一步，他们打算把店里的 WhatsApp 群接进去：比如当天鸡派做完，有人在群里发“库存更新，20 个鸡派”，系统就知道该提醒管库存的人去改库存，以后可能自己改。他的目的是把员工从重复的文书工作里腾出来。
旺季营业额涨了，毛利反而更差
他说，去年 11 月、12 月旺季，营业额大幅上升，成本也跟着失控，毛利比营业额没涨那么多时还差。原因在于订货和备货没有纪律。他希望在冬天接受较低的营业额、夏天接受较高的营业额，不追求某一个月冲得过高，这样员工也能全年有工作，不做季节性用工。
现在每天的生产单、配送单、下午的浪费检查都照常走。他说店里的品质稳定、配送可靠，毛利还不到位，但至少知道原因在哪里。
来源：A Table in the Corner · buzzsprout.com