开咖啡店买设备，磨豆机比咖啡机更值得花钱

奶茶店和精品咖啡店，设备钱差在哪

文章把咖啡店设备分成七类：冲煮、冷藏、厨房、水处理、收银和账单、家具、咖啡师小工具。奶茶配小吃的店，全套设备约 10 万到 25 万卢比；做精品意式咖啡、还卖餐的店，约 80 万到 150 万卢比。差价几乎全部来自咖啡机和磨豆机。

磨豆机决定味道，咖啡机决定客人看到什么

钱浪费最多的地方是磨豆机。有店主花 40 万卢比买咖啡机，只花 1.5 万卢比买磨豆机，这个比例是反的。磨豆机控制咖啡粉颗粒大小，颗粒大小控制萃取。15 万卢比的咖啡机配 8 万卢比的磨豆机，做出来的咖啡比 40 万卢比的咖啡机配便宜磨豆机更好。文章说，他们把这话说给艾哈迈达巴德、浦那和班加罗尔印迪拉纳加尔的咖啡店老板听，反应都一样：客人看到的是咖啡机。文章的回答是，客人喝到的是磨豆机。

印度商用咖啡机入门级单头机约 7.5 万卢比起，La Marzocco 或 Nuova Simonelli 的高端双头机超过 60 万卢比。多数新店落在 15 万到 30 万卢比的双头机这一档。手冲台可以 3 万卢比以内配齐，成本低、毛利高，午后客人喜欢。

冷藏柜放在哪里，是收入问题

操作台下的冷藏柜放在咖啡师操作台下面，牛奶伸手就能拿到；展示冷藏柜放在门口或收银台附近，客人在那里做冲动决定。文章说这不是设计偏好，是收入布局。

浦那 Aundh 的一家咖啡店吃过亏。店主没买展示冷藏柜，可颂放在柜台后面的有盖托盘里。不到一周，面包供应商因为退货太多停止寄售。下一个周一冷藏柜到货，糕点摆在门口齐眼高度，进店买糕点的订单增加，寄售恢复。深冷柜是条件项：菜单上没有冰淇淋、冷冻甜品或冷冻面团，就不买。

水处理是最常被省掉的一项

没有人走进设备展厅先问净水器，都先问咖啡机。净水器是几周后想起来的：锅炉开始结垢，或者茶喝出金属味，因为艾哈迈达巴德、斋浦尔这些城市自来水总溶解固体偏高。反渗透加软水器合计 2.5 万到 6 万卢比，看进水水质。文章说，省掉软水器会让多数商用咖啡机的保修失效。印度标准局规定饮用水总溶解固体不超过 500 毫克/升，但意式咖啡机需要更软的水。

在艾哈迈达巴德、斋浦尔、勒克瑙，锅炉和冲煮头里的钙垢三到四个月就看得见，除垢和换零件累积起来，冲煮头腐蚀的话维修费到五位数。软水器第一年就能回本。