关闭最差的两天，让员工每周休两天连着的

帕多瓦一家餐馆周六周日都关门

文章举的极端例子是帕多瓦的 Al Company：这家店放弃了周六、周日两个营业额最高的日子，让所有女员工每周工作四天，法定假日也照休。店主的解释是，他们选择“我们和同事的生活平衡”，把生活放在营业额之前。文章认为这是几乎像宣言一样的个案，不是大多数店能照搬的模式。

更可复制的做法是关闭最差的两天

文章提出的可复制版本是：不关最好的日子，关最差的两天。就是那两个出于习惯、怕挂“休息”牌子、怕邻居议论而一直开着的平日，收银系统里的数字显示它们赚的比花的少。哪两天由系统数据决定，不由传统决定：很多店是周一和周二，也有周二和周三。关键在两天要连着：分开的两天只是日常维护，连着的两天才像一个周末。关闭的那天店里也不闲着，可以做深度清洁、从容订货、约烤箱技师白天上门。文章还提到威尼斯的 Venissa 餐厅，周二周三休息，另外一年两次放真正的假。

也可以只改时段，不做四天制

第二条路不动天数，动时段：只做晚餐或只做午餐，取消中午和晚上之间的分段班。文章说，对很多应聘者来说，这比工资多两百欧元更重要：下午三点上班、午夜下班，上午是自己的，每天如此。第三条是会议手册上的版本：店开六到七天，员工每周工作四天轮班，合同里叫 4×8、4×10 之类。文章认为这在纸面上好看，实际要用每周工作四天的人覆盖六天营业，每个岗位的人手大约要扩到一倍半，而人工成本已经占营业额的 32% 到 37%，只有客流大的店负担得起。

媒体自己做的模拟：损失不到两千欧元

文章先说明，没有一家意大利餐馆公布过实行短周前后的利润率，只能做模拟。假设一家店每周营业六天、营业额两万欧元，最弱的两天合计占 14% 到 15%，约 2,900 欧元。关闭这两天不会全损失，因为一部分熟客和生日聚会会挪到营业的日子，多出来的座位几乎不增加成本。如果挪走三分之一，真实损失降到两千欧元以下。另一边省下的是：两天水电燃气账单、那两个班次不用加人、低翻台夜晚的浪费减少。

文章承认短期收支可能还是略亏，但最大的回报在收银系统里看不到的一行：没有递上来的辞呈。文章引用英国一项四天工作制试验（不涉及餐饮业，只作参考）：离职率下降 57%，92% 的公司在试验结束后决定不回到原来的制度。