日本酒馆店主谈如何让兼职员工长期做下去

店主先说明这家店要什么样的人

这位店主认为，招人时最要紧的是先说明这家店是做什么的、要什么样的人。他用棒球部打比方：想打进甲子园的队员和只想活动身体的队员，同样的练习，投入的样子完全不同。店里也一样，一开始没说清方向，招进来的人心里想的和实际差得远，就做不长。

他建议最好在面试阶段就说明，已经在做的兼职也要补上这一课。前厅和后厨的说法可以略有不同，但比起做什么工作，更重要的是用什么心态去做。

他挑人时看重从外地来的年轻人

这位店主说，判断一个人合不合适很难，他自己的一个办法是优先选从外地来的年轻人。从外地来的人多半一个人住，在餐饮店拿工资是生活必需，店里管一顿饭对独居的人也很重要，来的次数自然多。做不了事、不肯做事，排班就会被削减，所以这些人更可能认真做。

上菜这类小事也要一步步教

他反对“大概懂了吧”就让人直接端菜。他说自己在酒店做前厅时，并不是一上来就端菜：先学准备客人要的水，观察前辈怎么端，然后学笑着看客人一眼、用小指当缓冲、不出声地轻轻放下。

这段培训让他明白，客人眼里很平常的动作，专业的人每一个都有用意。不教就直接上岗，做得好不好全看个人差别。每个人认为的“理所当然”不一样，店里自己的标准要一开始就教清楚。

做错了不责备，按当天营业额给奖金

他说，人一被骂就没干劲，失败的时候要“无视”——不是欺负人的那种无视，而是不追究没做到的事。越责备越退缩，下次再遇到同样的事就怕，不敢挑战。他还说，先做一遍给人看，再教，抱着一起成长的心态。

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上手时今天干得最好，一起高兴。

他特别提醒表扬的时机：只表扬成功，人就不愿挑战新事，因为新事一开始失败多、得不到表扬。所以要表扬失败也敢挑战这件事。他还说，比表扬更重要的是把感谢说出口。

他建议兼职越做越熟，工资也要跟着涨。办法是定下当天的营业额目标，达标就小幅加工资。这样忙的日子来上班对兼职有好处，本来不愿来的忙日也有人来；不忙的日子店里能省下人工；有了目标，兼职会自己想办法把营业额做上去。