澳大利亚餐馆毛利率六到七成，净利率通常只有 3% 到 9%

毛利好看，净利才是真话

这家公司把利润分成两层。毛利率只拿食材和饮料成本去对营业额，用来看菜单定价和食材成本控制有没有问题；净利率要把食材、人工、房租、电费、营销、保险、税全部扣掉，剩下的才是真正赚到的钱。

博客举了一个月的例子：营业额 5 万美元，食材成本 1.5 万美元，毛利 3.5 万美元，毛利率 70%。再加上人工 1.8 万美元、房租 6000 美元、电费和其他账单 4000 美元，总成本 4.3 万美元，净利 7000 美元，净利率 14%。这家公司说，毛利率在纸上很好看，净利率才说明真实情况。

澳大利亚餐馆的净利率多在 3% 到 9%

这家公司把净利率 10% 以上算好，5% 到 10% 算一般，低于 5% 或亏损算吃力。它说，净利率 3% 的店名义上在赚钱，但遇到淡季、坏月份或房租上涨，几乎没有余地。

按店型看，快餐净利率常在 6% 到 9%；高级餐厅食材贵、厨师技术高、翻台慢、租金高，常在 3% 到 6%；比萨的食材成本结构好，毛利率可以到 70% 以上，量做起来净利率常在 10% 到 15%；寿司受鱼价影响大，控制好浪费的店净利率约 8% 到 12%；小店拿不到大连锁的进货折扣，净利率多在 3% 到 7%。

酒水补上了菜的薄利

这家公司说，菜本身毛利率约 60% 到 70%，扣掉厨师、厨房设备和损耗，真正留下的没有看上去多。葡萄酒和烈酒的加价可以是 200% 到 300%，毛利率常在 70% 到 80%，有时更高，所以很多餐馆着力推荐酒水单。

“

菜把客人带进门，但餐馆真正赚钱的地方通常是酒水。一份好的葡萄酒和鸡尾酒单，对利润的影响很实在。

成本一直在动，菜单跟不上

这家公司把利润薄的原因归到几处：肉、海鲜和农产品的价格经常涨落，菜单更新不够快；澳大利亚最低工资和加班费率较高，人工压力实在；人流量大的商业街和市中心租金高；水电、保险、执照和合规费用在背后慢慢累加；订货过多、分量失控和食材变质，在老板没注意的时候就让利润下降。

外卖平台的佣金会拿走一单金额的 20% 到 35%，这家公司说，这是外卖单利润低于堂食单的主要原因。