澳大利亚食品供应商 Land of Plenty 谈疫情停摆：一份提前写好的应急清单如何用上

Craig 两年前写好的应急清单派上用场

公司九成生意来自餐饮供应渠道，也就是航空公司、体育场、影院和活动场所，零售只占一成。疫情之前，他们已经先经历了干旱、山火和洪水的影响。Karen 和丈夫 Craig 当时正在几年来的第一次休假，疫情在那几天里急转直下，两人拿出笔记本电脑，假期结束，开始做计划。

Craig 两年前写过一份清单，列出生意一旦出事必须做的事，一直放在手边，危机来的时候不用慌，照着清单做就行。两人把清单拿出来逐条讨论，然后开始执行：从大的谈租金、房贷和各项开支，到小的关闭部分冷柜、把库存集中到一个冷柜里减少用电。他们用 7 天时间把这些全部落实。

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我们真的把那份清单拿出来，讨论所有要做的收缩动作，然后开始一件件做。

Craig 负责后端执行，Karen 负责客户、消费者和产品开发。两人也有过很害怕的时刻，靠互相推着往前走。

客户订单一夜之间全停

餐饮供应渠道的订单是一夜之间停掉的。航空公司停飞，下周本来要发的 10 个托盘货没有了；影院关门，不再需要产品；婚礼、派对、企业活动和会议全部停下。有些客户还是把已经订的货收下了，能帮的地方他们也尽量帮，同时停掉部分产品的生产。

他们把注意力转到还能做的生意上，也就是那一成零售业务。Dim Sum & Co.、海鲜系列和冰棒系列在封城期间出货量不错，酸奶在 Harris Farm 上架销售。他们还在前一年 10 月第一次把产品送进 Coles，那是近 20 年来第一次考虑进大型连锁超市，产品是无麸质的增值海鲜系列，正好赶在疫情冲击之前上市。

五年计划取消，转向零售

公司原本有一年、三年、五年和七年的计划，疫情之后这些计划都取消了。现在的做法是等餐饮供应渠道恢复的同时，把重点放在扩大零售品牌和零售产品线上。

他们申请到 FIAL（一个受政府支持的食品创新机构）的黑夏创新补助，用来开发 Our Family Table 品牌下的新产品，方向是用更多澳大利亚食材、和更多澳大利亚供应商合作。Karen 说接下来会继续和澳大利亚的食材生产者合作，把零售品牌做深，可能出口，也可能铺到澳大利亚更多地方。