日本意大利酒馆店主分析店长的职责：从员工面谈到培养人、出利润

七年里四任店长，营业额每次都变

他写道，店长一换，员工的态度就变，原本做得好的员工积极性下降，出勤天数和上班状态变差，接着影响到客人，熟客来的次数和每次花的钱都跟着变。他说这是店长一换营业额就波动的主要原因。

熟客常常是来看某个员工的，那个员工一走，客人就不再来了。他还提到，如果前一任店长本身很受欢迎，接手的人营业额会下降得相当明显；反过来，接手的人做得怎么样，营业额也可能重新升上去。

他把店长比作球队的教练

他的结论是店长是监督者，不是上场的选手。店长当然也会帮忙备料、做前厅或厨房的活，但基本职责是像棒球教练那样，看情况给出准确的指示，所以要有判断现场的能力，习惯往前多想一步。

他举了一个例子说明把要求说清楚的重要：在车站月台上把大行李箱放在座位上，去厕所前跟旁边的人说一句“帮我看一下”，和什么都不说就走开，结果不一样；有人做过用扒手测试行李去向的实验，打了招呼的那一组行李基本没被拿走，没打招呼的那一组，旁边的人即使看见扒手拿行李也不动。他的意思是，想让员工怎么做，就要明确说出来。

上任先做个人面谈，再谈改善

他建议刚当上店长先做个人面谈，了解每个人的性格、工作意愿和擅长的事，也让对方了解自己，把店要往哪个方向走说清楚。他说店长不是地位高的人，而应该是被信赖、被尊敬的人。

发现店里有问题时，他的做法是不说“我要改革这家店”这种话，而是问员工：我想让这家店更好、更好做事，你们觉得哪里有问题。他说最了解问题的人往往就是员工，快速改善能换来信任，把员工拉进来一起做，功劳也要给员工。

他还写道，店长要按公司的经营理念做事，不能把店做成自己的颜色，否则连锁店里每家店风格不一，客人会困惑；不愿意这样，就只能自己独立开店，但不要马上独立，先积累店长的经验。