日本一位意大利酒馆店主谈料理是科学：在家做菜像做实验就能进步

日本一位意大利酒馆店主提出，料理是科学，掌握加热温度等原理并按基本步骤操作，就能把菜做好。他以肉类为例说明，45℃起受热、超过 65℃蛋白质急剧收缩、66℃起肉汁流失，因此用小火慢热可留住肉汁。他建议在家做菜时像做实验一样记录和验证，把失败当作积累，从而减少下次做菜不理想的情况。