日本个体餐饮店主：午餐时段不做过度接待，目标六十五分

午餐单价不高，要求却越来越多

这位店主认为餐饮业要改变工作方式很难：本来就不容易赚钱、营业时间长、每天哪个时段忙起来也难判断。个体店没法一下子解决，他觉得自己能做的是增加休息。

午餐时段的客单价不高，但要求性价比的客人越来越多。他说自己店里只要涨五十日元，就会被客人说“变贵了”。

过去店里一直努力满足这些要求，菜品和接待服务都很用心，店也因此开到了第六年。但他发现，免费的服务会变成理所当然：以前做过、某天因为忙没做的服务，会被客人抱怨“以前明明会做的”。

午餐时段不再做满分的接待

他的做法是午餐时段不做满分的接待，目标定在六十五分左右，把资源用在有结果的地方。这不是完全不接待，而是不做超出必要的接待。

对觉得“还想再见到这位客人”的人，他仍然认真接待。他认为提高生产率就是分清轻重：该做的和不该做的说清楚，没有结果的地方不要多花力气。

对态度不好的客人也要保持笑脸

他提醒自己，六十五分的接待用在态度明显不好的客人身上时，脸色和态度一定会露出来。所以对这类客人也要保持笑脸，心里想着“不用再来了”，表面上仍按六十五分接待。

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心里想着“不用再来了”，同时按六十五分接待客人。