马铃薯的五个秘密：从维生素C含量到冷藏后抗性淀粉的变化

联合国粮农组织（FAO）统计全球马铃薯品种超过4000种。马铃薯约75%是水、脂肪仅0.1%，每公斤含170毫克维生素C，欧洲人均年消费量超过60公斤，其中波兰以人均100公斤居首、塞浦路斯仅15公斤。煮熟的马铃薯冷藏至少12小时后，淀粉会转为抗性淀粉，只能在大肠中分解，升血糖更慢并有助于肠道菌群，重新加热也不会破坏这一特性。