日本个体餐饮店主：被顾客说“以前更好”时不必动摇，店铺本就该不断变化

客人说“以前更好”，他不改回去

这位店主开店七年，不时有客人对他说“以前那道菜更好”。他把这类话当作一条意见参考，但只要是按自己的想法改的，基本不往心里去。他写道，个体餐饮店本来就该跟着当时的情况，一点点调整菜单内容和做法。

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个体店的经营者是孤独的，这种重话难免会放在心上。

说“以前好”的客人，多半拿开业时做比较

他观察，说“以前更好”的客人，大多是以开业初期为基准。那时看不清前景，为了招揽客人、做出营业额，服务往往做得过头；开业时心气和体力都足，客人也少，还维持得住。店上了轨道以后，这样的服务越来越难维持，只能一点点收回来。

撑不下去的店，往往是不能改的店

他常想，那些被说“那家店本来挺好的”却没能开下去的店，原因之一就是改不动：停不掉勉强的服务、涨不了价、换不了菜单。反过来，客人嘴里“那家店和以前不一样了”的店，倒常常还开着。

改下去要有心理准备

他认为，重视最早支持自己的熟客和重视自己并不冲突，为了熟客一直勉强自己并不好。要改，就会有客人说重话，所以改之前要有心理准备。他的结论是：店能继续开下去，对喜欢这家店的客人和店主本人都是最重要的，不必被“还是以前好”这句话牵着走。