MKN Küchenschnack·· 3 天前精选
德国波恩 Redüttchen 厨房主厨：160盘菜做到星级水准，但不想要米其林星
#183 Matthias Pietsch - 160 Teller auf Gourmetniveau. Aber ich will den Stern ⭐️ nicht!
AI 导读
德国厨房设备商 MKN 的播客 Küchenschnack 采访波恩 Bad Godesberg 的 Redüttchen 厨房主厨 Matthias Pietsch，他曾在 Vendôme、Noma、Mugaritz 等餐厅工作，如今明确表示不愿做传统星级菜，认为好餐饮不靠一颗星，靠品质、手艺、经济性、员工和客人体验。
原文要点
- Matthias Pietsch 说，他会坚决拒绝做传统星级菜，因为在他看来好餐饮不取决于一颗星，而取决于品质、手艺、经济性、员工，以及客人是否吃得开心。
- 他谈宴会出餐：用相对小的厨房团队做 160 盘菜，靠备料、冷藏、火候、酱汁、蔬菜和复热各环节配合，他认为这与“把菜热一热”不是一回事。
- 他谈到带人和留人，提出“缺人大多是自家造成的”这一说法，并谈到年轻厨师的培养。
来源：MKN Küchenschnack · buzzsprout.com