阿尔巴白松露宽面：秋季高端菜式的选材、做法与菜单定位

意大利阿尔巴白松露（Tuber magnatum Pico）产季为10月至12月底，11月品质最佳，每份意面用5至7克新鲜松露刨片即可兼顾奢华感与食材成本。餐厅应选当地认证的松露猎人（trifulau）和专营经销商，松露用吸水纸包裹、密封容器2至4°C冷藏，5至7天内用完。做法上以新鲜鸡蛋宽面配澄清黄油或榛果黄油乳化，不加蒜和爆香底料，上桌前用松露刨刀刨成薄片。