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山东济南海鲜自助品牌佰烧开店12年后关闭多家门店，济南只剩2家
12年发展，如今济南只剩2家店！又一海鲜自助品牌关闭多家门店
AI 导读
据山东商报报道，济南烤肉海鲜自助品牌佰烧以租约到期和经营调整为由，10 月 8 日关闭世茂广场店；大众点评显示其和谐广场店、印象城店、丁豪广场店也已歇业，济南只剩万虹广场店和环宇城店两家。佰烧 2014 年在济南开出首店，微信推文显示截至 2024 年全国有 33 家门店、其中 26 家在山东，2025 年 3 月的周年推文只列出 5 家。
原文要点
- 佰烧早期餐台有一百多种菜，其中海鲜二十多种，按时段分 69 元（约 US$10）/位和 79 元（约 US$12）/位两档，新店开业可优惠到 39 元（约 US$5.8）/位。
- 业内人士认为，闭店表面是租约到期和经营调整，深层原因是传统海鲜自助靠低价吸客的好时候已经过去：低价让利润变薄，海鲜成本又持续上涨。
- 红餐网引用的数据显示，海鲜损耗率高达 10% 至 20%，肉类只有 3% 至 5%；目前海鲜自助餐厅人均消费多在 200 元（约 US$30）以下，业内人士说低客单价要靠极高客流支撑，而高客流依赖稀缺的商圈位置，很难复制。
- 另一种做法是像逛海鲜市场一样按盘自选：朱富贵火锅在福建、浙江开出 30 多家，每盘 5 至 22 元（约 US$0.75至3.3）、客单价约百元；海底捞的大排档火锅截至今年 7 月开了 12 家，人均也在 100 元（约 US$15）左右。
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