红餐网 · 专栏·· 17 天前
合众合创始人姚哲：两人用餐越来越多，小份菜将成为餐饮生意主流
合众合姚哲：餐饮消费正在进入自选时代，小份菜将成为未来生意的主流
AI 导读
合众合创始人姚哲10月16日在苏州的第十二届餐十峰会上演讲认为，生意难做的根源是门店经营模型没跟上人口结构和新一代消费者，订单分散到抖音、美团等十来个平台，利润变薄。他认为两人用餐越来越多，能在合理预算内一餐吃到多种菜的小份菜将成为主流。
原文要点
- 消费者对“好”的定义变了，需求更具体，也更看重“确定的价值”，例如吊龙卖69元（约 US$10）要能说清当天现杀现切。
- 订单来源分散到抖音、美团、商圈广告等多个平台，交付方式也分到店和外送，利润变薄。
- 市场往两极分化：稀缺可以卖贵，门店开得多必然卖得便宜；能规模化的品类要有足够消费人口基数。
- 两人食占比越来越高，小份菜能满足合理预算下吃到多种餐品，定量设计、按需购买是核心诉求。
- 火锅增量在非标和食材新鲜化，三味锅几乎成为综合火锅标配，番茄锅食材有待开发。
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