日本咖啡店店主谈食材进货：怎样把肉和蔬菜买得更便宜

店主先建议问附近相熟的店家

这位店主给的第一条建议，是去问附近关系好的餐饮店店主，尤其是老店。老店经验多，留下来的进货渠道往往质量不错、价格也低。他还提到，自己用这个办法开拓过新的进货渠道；如果附近没有相熟的店家，可以先从当常客、和对方熟起来开始。

对提问者的情况，他说如果自己处在同样的环境，会先用公设市场，道路休息站那样的直销点也可以。两处都不在附近时，个人商店的蔬菜店也可以用，办法是谈好按“规格外蔬菜”低价进货；蔬菜店在中间赚一道，但价格应该比正常售卖的低。

超市、网络和商用批发商各有什么问题

• 超市附近只有超市时，可以试着和超市谈，请对方告知进货来源，再直接找上门；对方愿不愿意说，要看谈的能力。超市里有时会卖带农户照片的“某某种的番茄”，也可以顺着找到农户。
• 网络网络进货能比价、能送到店，但会产生运费，鲜度也容易下降，他认为不适合采购生鲜。他偶尔在网上买泰国的蔬菜，是因为附近买不到。过去网上还能做到低价且免运费，这几年已经很难。
• 商用批发商价格还算便宜，不少提供免费配送，按采购的品类看比较方便；但生鲜的品类会有一定限制。

他自己每周跑四五家超市比价

这位店主说，他把上面这些办法一起用，同时关注超市的特价品，每周跑四五家超市比价，做“采购之旅”，所以每次的采购地点都会略有不同。他说这也要周边有几十家超市才做得到。