日本一对夫妻经营中餐馆，从生活费倒推营业额来安排经营

开业后一年只休了 15 天，妻子不来店里了

这位店主 2016 年开业，起初急着还借款，一年只休息 15 次左右。营业额确实上去了，但几乎没有时间陪孩子，妻子也不再来店里帮忙，家里负担很重。他还碰上税负重、与房东的矛盾、和附近店家的关系等问题，反复调整之后才找到自己能长期做下去的方式。

他把生活费和店里的钱分开算

他认为收入不稳的一个原因，是店里的数字和生活的数字混在一起：不知道这个月要卖多少才够，就只能一直追营业额。他建议的顺序是先算清家里每月需要多少，再定店里要做出多少利润，最后倒推营业额目标。目标定下来以后，超过目标时可以自己选择是多做一点，还是休息一下。

他还提醒，生活费和经营需要的年收入之间一定有差额，因为要交所得税、居民税和社会保险。他举的例子是每月生活费 30 万日元，年收入 360 万日元并不够用。税金和社会保险的计算专业性强，他的做法是自己掌握一定知识，最后交给税理士处理。

同样的营业额，收入能差一倍以上

他举了两家店的例子：A 店和 B 店营业额都是 100 万日元，A 店经费 50 万日元，剩下 50 万；B 店经费 70 万日元，剩下 30 万。同样的营业额，因为经费不同，收入差出一倍以上。他说材料费和人工费是做出营业额必需的，但也有一些费用去掉也不影响生意，所以要先优化经费，尤其是固定费用。

他看的主要成本是食材加人工成本，也就是材料费加人工费，原文说占营业额的 60% 以下是一个参考标准。他举的例子是营业额 100 万日元时，材料费 35 万、人工费 25 万，属于合适的范围。这两项占比大，也相对容易调整，但压得太狠客人会不满意。

他一项项压固定费用，说降 1 万比多卖 1 万实在

• 车家里少养一辆车
• 保险解约不必要的保险
• 房租和房东谈降租
• 电费换电力公司
• 旅行挑平日的便宜日子出行
• 购物用网购和二手平台压低买入价

他的理由是：营业额多 1 万日元，还要扣掉材料费、燃气费，有时还有人工费，落到手里的不到 1 万；固定费用降 1 万日元，每个月都能留下这 1 万。他见过不少经营者把房租、通信费、保险费当成“没办法的开支”一直付下去，几年下来收入就少了。房租方面，他说只要几年没有拖欠，房东有可能接受降租，因为换租客要花时间和广告费；谈不成也没有损失。

现在他一家四口，能保证休息，不被付款追着走，一年还能旅行几次。他说如果当初没有压住固定费用，现在的生活维持不下来。他也说，个人店的收入在他看来比统计里的平均年收入要低，但把生活费算清、从需要的利润倒推营业额，家里有孩子也能过得下去。