日本金泽荞麦面店老板谈预约困难店的隐忧：熟客占满座位，新客进不来

日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板认为，靠客人到店时预约下一次把座位填满，会挤掉新客的入口，客层随之固定和老化，熟客一旦因各种原因离开，新客的入口已经关上。他提到，电话预约对年轻客群是一道门槛，有打工的大学生说想去某家店却不知道怎么打电话预约，高单价门店更值得重新设计预约方式。他自己的店以午餐为主、翻台率高，接待人数多带来体验者基数大，口碑和社交平台发帖随之增加，认知度才积累起来。