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奥琦玮董事长孔令博：餐饮品牌越来越依赖团购外卖等平台，主张拿回定价权、留住自家会员
餐饮经营最容易忽略的危机，根本不在后厨
AI 导读
为连锁餐饮做信息化系统的奥琦玮董事长孔令博在红餐网专栏撰文，认为过去十年团购、外卖、达人探店、直播接连兴起，很多品牌的定价和客人都被平台牵着走。他主张价格按自己的成本、定位和目标客群定，不跟着平台的全网最低价走，并把到店客人留进企业微信、小程序和会员系统，变成会回头的自家会员。
原文要点
- 文章举小菜园为例：2026年1月推出88元（约 US$13）付费会员卡，含68元首单代金券、每周工作日半价菜、全年88折、米饭纸巾全年免费；到2026年7月底会员达151万，复购率超过65%，付费会员人均贡献是普通会员的213%，半年带动189万桌增量客流。
- 瑞幸咖啡2025年全年营收492.88亿元（约 US$74亿）、同比增长43%，文章称其有超过3000万私域用户、私域复购率72%，付费会员“自由卡”用户月均消费8.2次，是普通用户的3倍多。
- 百胜中国截至2026年6月底活跃会员超过2.70亿，文章把这视为其不依赖平台流量、持续扩张的底气。
- 文章提出的三个动作是：价格由成本结构、品牌定位和目标客群决定，不跟平台的全网最低价；把到店客人沉淀到企业微信、小程序、会员系统，做公域引流、私域沉淀、复购转化；按业态和自身能力组合渠道，不哪个平台火就全押上去。
- 文章也承认团购、外卖、种草各有价值，要警惕的是把命运押在单一渠道上。
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