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泡菜入菜：从传统食材到餐厅创意菜，意大利餐饮媒体谈专业厨房的用法

意大利餐饮媒体介绍，泡菜正从传统配菜变成专业厨房的创意食材，可用于腌渍白肉、猪肉和鱼，也能做汉堡、鞑靼、意面、烩饭和披萨的配料。文章称泡菜发酵液可做油醋汁或浓缩汁，并建议与猪肉、牛肉、三文鱼等油脂较多的食材，以及芝麻、生姜、味噌和乳清干酪等搭配。