日本岐阜一人喫茶店十年：店主谈如何应对客人

日本岐阜的喫茶店喫茶星時由店主樋口尚敬一个人经营十年，不借钱开店、不雇人。他谈到，遇到只想说话、不关心回应的客人，用附和把距离感调到合适的位置，对方后来不再来；也有人反复要求店里卖咖喱，他考虑备料和库存后一直婉拒。 樋口尚敬定下忙时或状态差时也保住60%的品质、不全力给120%，并认为店怎么运营由自己决定，对话不成立就说明这家店和对方不合适。他说，一个人看店最难的是没有同事可以换手，好处是权限清楚、对每位客人的记忆连续。

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