巴黎四家餐厅合伙人重算成本，人工占比降至33%

约瑟夫和西尔万在巴黎合伙经营 Fanfan、Caval、Pony、Josy 四家餐厅，约120名员工中约八成是长期合同工，另有大量学生和演出间歇工，靠灵活排班把只上两三天班的人安排进小班次。两人在法国餐厅管理顾问的播客中说，合伙十年一直凭直觉扩张，没有计算过，后来决定把价格、食材成本和人力成本全部重新核算。 他们称旺季人工成本占营业额的比例降到33%，冬季则为40%至45%；厨房人工成本占17%至18%。菜单方面，含主菜和咖啡甜点的套餐现价22欧元，一年前为20欧元。他们还说9月、10月、11月和12月的销售逐月上升。

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