房租、电费和人工把郊区夫妻店挤了出去

郊区房租被推高，夫妻店开不下去

Key 说，南非郊区已经很难再开出小本经营的夫妻店，主要原因是房租和公用事业费用一起上涨。很多房产被卖给了欧洲买家，推高了开普敦一带的房价；买下商业铺面出租的人，贷款期限只有十年左右，既要还贷又要靠租金生活，租金因此定得很高。一家开在郊区主路上、看起来像民房的小店，房租可能远高于路人以为的水平。

他举了自己所在门店的例子：2006 年刚开业时，每月电费约 5000 兰特；到 2024 年，在电价上涨 11.5% 之前，上个月的电费已经是 34000 兰特。商场大多配了发电机，他每月还要分摊 7000 兰特的发电机费用；遇到限电要烧柴油，柴油分摊每月从 3000 到 25000 兰特不等。

一份牛排的成本不止食材

Key 说，顾客常拿超市的肉价来比较餐厅售价，但一份牛排的成本不只是那块肉。超市里 28 天熟成的西冷或肋眼每公斤 289 兰特，一块 300 克的西冷食材成本约 84 兰特，还要加上配菜、薯条、沙拉，再加上人工、电费和柴油分摊。人工成本大约占营业额的 18%。

他说，做得不错的店，利润率大约只有 8%，而且营业额要到每月 85 万兰特以上才撑得起这个数字。海鲜连锁店的客单价在 320 到 370 兰特之间，即使这样，利润也只有 8%。中端市场的客人越来越看特价，哪家有优惠就去哪家。

开一家店要花多少钱

Key 说，现在开一家能参与竞争的餐厅，成本很高。后厨的管道、电路、抽油烟设备等，光后端就要 200 万到 225 万兰特；收银系统可能还要另算 20 万兰特。加上装修、前厅、座椅，做加盟店如果总投入能低于 400 万兰特就算幸运。他还提到，有高端餐厅的排风和空调系统报价达到 600 万兰特。

他回忆自己当年和妻子开店时只有 13.5 万兰特，厨房设备全部买二手，菜单做成前菜、主菜、甜点的固定套餐，利润率做到 25% 到 27%。现在他认为，那样的做法已经很难复制。

他为什么选了这个加盟品牌

Key 现在经营 Mozambique 的加盟店，之前在同一位置经营 Ocean Basket，从 2006 年做到一年前才转换品牌。他说选这个品牌是因为加盟总部负责人 Brett Mechlin 是科班出身的厨师，家族做餐饮，会亲自到店里看怎么帮加盟商赚钱。这个品牌已经进入博茨瓦纳、津巴布韦、赞比亚，正在进入坦桑尼亚。