一位意大利小酒馆店主选店址：按需求找位置，避开强对手

按需求找位置，住宅区保本点低

他先按自己想做的类型考虑选址：做意大利餐馆，可以开在乡下、住宅区、繁华街、旅游地、郊外或高级住宅区。关键不是地点本身好不好，而是那个地方有多少人想要这家店。乡下也有做得好的店，不能因为偏僻就直接排除；条件再好的位置，如果没有需求也不行。

为了长期经营，他认为常客最重要，因此推荐以当地居民为主的住宅区：客人稳定下来之前比较辛苦，但房租低，保本点也低，经营容易稳定。不过年龄层偏高的住宅区，年头越久客人年龄也越大；附近有中小学的地方则相对稳定。

找有需求、又不会直接与其他店家竞争的位置

在房租行情合适的前提下，他会先找已经存在同类店的位置。想开的类型在那个地方哪怕只有一家，也说明有一定需求。一家都没有，则可能是没有需求，也可能只是碰巧没有，两种情况不好区分，开店本身就有风险。

调查时他看重的是市场大、对手少或对手弱。客人再多，如果已有很强的其他店家，再开类似的店风险很高，这种地方最好避开。

他自己的判断是：附近有实力强的意大利餐馆，但那些店以套餐为主，或者不接待小孩，休闲路线在当地是缺的。店开在大学附近的住宅区，休闲风格的意大利小酒馆有潜在需求，又不会和已有的意大利餐馆形成直接竞争。

好店面两三天就签掉，先圈定范围

他建议先圈定想开的位置再做周边调查。好店面空出来两三天就会签约，没有事先想好范围就来不及判断。看店面时，他把商圈范围按移动时间 10 分钟来算：常客大多住在移动时间 10 分钟以内，超过 10 分钟，无论走路、骑车还是开车，常客都会明显减少，乡下可以放宽一些。10 分钟范围内有同类店（意大利菜、日本菜、中餐），但方向不同（定食店、居酒屋、餐厅、大众或高级），就不容易形成竞争关系。

看店时最好挑不同的星期、时段、晴天和雨天，调查人流，看经过的人像不像会进店的客人、车流量大不大、人流朝哪个方向走，由此判断招牌放在哪里更显眼。

查人口和将来，再修正店的方向

想查得更细，可以去市政府了解人口动向（人口、家庭数、男女比、年龄）、消费水平和学校数量，并掌握商圈内餐饮店的数量和类型分布。年轻人多的地方，客单价低的店容易流行；年长者多的地方，价格稍高但能慢慢坐的店容易流行。车站附近房租高，没有一定翻台率很难经营。

他还看重那个地方将来怎么发展：开在商业设施附近，设施经营顺利时没问题，一旦经营不善、搬迁或关门，客人也会一起消失；反过来，附近建车站、建大型公寓或公司，客人会增加。他的店附近有京都造形艺术大学和京都大学，学生需求每年稳定。

店面定下来后，他几乎每天去调查哪家店生意好、哪个时段热闹，结果发现白天有客人的店，晚上很多都空着，这让他一度着急。他据此把店的方向稍微向学生一侧修正；调查还发现带吧台的店容易流行，说明这个街区需要主动和客人交谈。