开业头两年几乎不休，后来把固定费用压下来
在日本和妻子经营一家约20座中餐馆的店主マー坊，把自营的难处归为五条：一切自负责任、营业额直接决定收入、劳动时间长、孤独感重、个人信用低不易贷款。他给出的应对包括优化固定费、按收入偏低的月份编预算并留出一年不工作也能生活的存款、定期休息、结识其他个体经营者，以及提前规划挂账和纳税的资金安排。他提到自己开业第二年曾被房东要求涨租，因缺乏知识和可商量的人而接受。
夫妻中餐馆店主把自营的辛苦拆成收入波动、工时过长、孤独和贷款难几件事，并给出压低固定费、留足现金、定期休息等做法。
开业以后每天在店里，休息的日子一年只有十几天，收入却随天气和身体起落。
日本一位开中餐小馆的店主，博客署名マー坊，1983 年生，在餐饮业工作二十多年，2016 年自己开店，和妻子两人经营一家约 20 个座位的中餐馆，开在地方城市。
开业第二年房东要求涨房租，他接受了
这位店主说，开业第二年房东提出涨房租。房租本来要双方都同意才能涨，但对方说不接受就搬走；他刚开业、没有相关知识，身边也没有可以商量的人，最后接受了。他把这件事当作“自己负责”的实际风险：一个人做判断，容易做出错误的决定。
不答应就让你搬走。
开业头一年只休了十五天左右
他说自己刚开业时急着还债，一年只休息十五次左右。营业额确实上去了，但几乎没有时间陪孩子，妻子也不再来店里帮忙，家里负担很重。他还感到税负重，从此开始重视税金、费用管理和自己的做事方式。
一年只休十五天左右，急着还债，家人几乎顾不上
收入、劳动时间和疲劳程度控制在自己觉得舒服的水平
店主在博客里写的前后对比
他把固定费用压下来，需要的营业额就低了
他认为自营业辛苦的最大原因是收入不稳定，缓解办法是把固定费用压下来：固定费用低，需要做到的营业额就低，人也会轻松一些，劳动时间也能减少。电费和燃气费属于固定费用，改签约方案不需要太多工夫，他建议先从这里着手。
他还建议留出资金：按收入低的时候编预算，收入多的月份存起来，存到一年没有收入也能生活，营业额差一些也不会慌。付款方面要提前想好什么时候要付多少，挂账和纳税都会有大笔钱进出，收款晚了付不出钱，就会出现账上盈利、手上没钱的情况。
他给自己找了能说话的人，也留出休息
一个人开店，集客方法、经营计划、店里出的问题都要自己承担，他说这种孤独很难受。他的办法是认识其他个体经营者，哪怕不同行业，烦恼也相似，互相商量有时就能解决。休息也一样：如果累到不想再干，就先休息，缩短营业时间、减少工作量都可以，休息之后精神上会有余裕。
他并不认为自营业适合所有人：收入波动大就承受不了的人、卖得不好就立刻被逼到绝境的人，做起来会很难。他自己更喜欢自营业，因为收入、劳动时间和疲劳程度可以自己控制。
来源：飲食店自営業開業ブログ · zieigyou.com