开小店、夫妻两人做，每月不忙也能有利润

店主把原因归到支出太多

他写道，餐饮店早早关门，多数是因为利润不如预期或每月亏损。他认为与其说是不赚钱，不如说是要付的钱太多；要长期开下去，增加收入固然重要，关键在减少支出。

他判断餐饮业已不是持续上升的行业，维持现状或营业额逐年略降的店在增多。不景气时工资不涨，人们把有限的钱花在爱好上，先被削减的是吃饭的钱；年轻一代上餐厅和外食的兴趣也在下降，低价连锁店又分走了客人，店的总数偏多，平均每家店的餐饮需求在减少。

他建议开十坪、房租十万日元以下的店

他所说的低风险经营，简单说就是夫妻经营或一个人经营，这样占经费大头的人工费可以大幅削减，店自然变小，房租也低。他推荐十坪、房租十万日元以下的铺面，一个人能营业，夫妻也能营业，应变灵活，容易和客人熟起来，也容易有常客。

他认为难做的是二十坪左右稍大的店：这个规模随时需要三到四名员工，客人少的时候仅人工费就是一大笔支出；店大初期费用也高，借款增加，周转资金更难保证。小店经费低，营业额少一些也不容易亏，营业额多起来利润也多，预算有余还能做广告。

雇人等经营稳定以后再说

他写道，开业初期过了开张那阵客流会明显回落，这时如果已经雇了人，支出会很大；一开始就按雇人的方式搭店，营业额少的时候一个人没法营业，只剩下支出。所以他建议开业时就按一个人或夫妻两人经营来设计。

按一个人营业的前提开店，会做成以柜台为主的形态，实际做起来意外地能运转。一个人营业上菜慢，要准备能尽快端出的东西；不只是简单的东西，把备料时炖透的菜加热后端出，也能提供费工的菜。拉面店用售票机一个人营业的店也在增加。

他自己在妻子身体不适时也一个人营业，事先告诉客人要等，并限制接待的组数。他附近开得久的店，多是生意好的店、夫妻经营的店和一个人营业的店；一个人营业的店数起来意外地多，他随手能想到的就有五家，都开了多年。