疫情里关店两个月，老板带员工自己刷完整间餐厅

比政府要求早两天关了门

2020 年 3 月，店里生意变得极慢，店主看到酒吧等非餐饮的店已经关了门。他在州长下令之前两天就决定关店，而且不做外带。他说自己当时很紧张，也害怕。

不做外带的理由有两个。一是这家店的菜工序多、全部从头做，要卖外带就得先大量备料，他算不准能不能赚钱，担心不但不赚还亏得更多。二是如果只留一部分人做外带，其他员工就没有工作，他不想这样。

关店期间把员工留下来刷墙

关店后，店里把食物分给员工，还额外订了鸡肉和米，保证大家有饭吃。店主说，他当时订了一百袋米和豆子，想着至少够自己和员工吃几个月，后来没有全部用上。

这家店原本就计划修厨房地面，一直在等感恩节或圣诞节停业时做，这次正好动手。他们申请到政府的补助项目，其中一个可以用来支付没上班的员工，另一个可以让员工做一点零工并照付工资。于是全体员工一起把整间餐厅重新刷了一遍。

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有人问我，你请哪家公司刷的？我说是我员工刷的。

店主说，那段时间大家一起来、一起吃、一起休息，虽然每天做十到十二个小时，感觉像五分钟。刷完以后，有客人说餐厅看起来很好。他说，当时参与刷墙的员工到现在都还在店里。

别人都开了，他们又晚了两周

州长宣布可以重新营业时，这家店还在收尾，比其他人晚了两周才开门。店主说，晚这两周也有好处，能看看别人怎么开：规定多、变化快，不知道哪些做法行得通。其他店家把开门后的做法发给他参考。

重新营业后只能用到餐厅一半的座位，对这家店来说很难安排，因为生意忙时需要全员上班。开门前，不断有人打电话到当时开着的两个窗口问什么时候营业。开门当天起，生意一直很忙。

店主说，现在最担心的是员工。店里忙，需要全员，但也要保证员工不生病，因为一旦有人感染，餐厅就无法运转。他说现在招人很难，不知道是不是因为大家害怕。

客人不愿戴口罩，只能尽量不动气

店主说，绝大多数客人能理解，很少遇到闹起来的。有过一桌二十人的客人被分成两桌后，其中一位客人说这是政治，还把桌子拼了回去，他们没有过去争执。

他说，不能和客人吵，提醒的方式很重要。他谈到自己在一家赌场的经历：他和朋友在喝咖啡，口罩拉了下来，保安过来要求戴上，语气很粗，让他们觉得是在被施舍，他当时就想走。

女儿说，她尽量待在前台，确保客人明白店里的做法，门口也贴了告示，但不想替成年人操心戴不戴口罩。店主说，他戴口罩是为了保护自己和别人，只是不希望因为口罩和客人起冲突。