客人等了 11 分钟无人接待，邻桌把自己的位子让了出来

主持人等了 11 分钟，无人说一句话

播客主持人说，他和朋友约在维也纳第一区一家热门店，下午 4 点准时到。门口立着“请等候带位”的牌子，他们等了 11 分钟。期间他几次想引起注意，一名员工走到台前，只是拿了两份菜单，没有对等候的人说任何话。最后是旁边一位已经结账的客人把自己的桌子让给了他们。刚坐下，那名员工过来质问他们为什么无视门口的牌子。主持人说，他对这家店的第一印象和推荐意愿都没有了。

酒吧主管：先让客人知道被看见了

Weinbauer 说，他自己店里最看重的是客人进门那一刻：服务员即使正在吧台忙、一个人当班，也要先给客人一个信号，表示已经看到他，并说明忙完马上过来。主持人说，如果当时那名员工拿菜单时说一句“抱歉，我马上过来”，他心里的预期就会完全不同，多等两三分钟也没关系。

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客人已经选了我们这家店，这几乎是一种认可。

Weinbauer 说，维也纳大约有 4000 家店，客人偏偏选了这一家，所以有期待要满足。他店里的顺序是：问有没有订位，或者是不是临时来的；带到当时空出来的位子；马上递上菜单。冬天满座时，临时来的客人安排到吧台，或者加开立式桌，多数人就在吧台留下来；一般 5 到 10 分钟能等到桌子，偶尔要 20 分钟。他说，关键是让客人知道“这是临时的位子，一有空桌就给你们”。

朋友店里客人只喝酒不吃饭

主持人说，他一位朋友开餐馆，请他帮忙看看客人进门后的接待。他临时过去，店里是自由选座，格局绕来绕去，服务员不在视线里，他坐下后等了很久才有人来，第一句话是问他要哪种啤酒。菜单放在桌边，没有人递，也没有人问他是否要吃。他说，那天晚上 8 点半，他们本来准备吃饭。朋友向他抱怨店里几乎没有餐食营业额。

Weinbauer 说，一杯啤酒或一杯无酒精饮料支撑不起一家餐馆，尤其在正餐店，服务员要主动把菜单递到客人手里，甚至翻到前菜那一页，推荐一下。他说，一份 7、8 欧元的前菜，要多卖两杯啤酒才抵得上；如果 10 桌里有 5 桌被说动加点，一天、一周、一个月积累起来就是不少钱。主持人说，递菜单和推荐本身也是服务的一部分，客人会觉得有人在照顾自己。